粤菜：卤水猪手的做法

卤水猪手是广东菜中的一道经典家常菜，以其醇厚的卤香、滑嫩的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将为您详细介绍卤水猪手的做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、材料准备

    主料：猪手1只（约500克）

    调料：生姜3片、大葱2根、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、清水适量

二、制作过程

    1.    猪手处理：将猪手清洗干净，刮去表面毛，斩成小块，放入开水中焯烫去血水，捞出沥干水分备用。

    2.    调料准备：将生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶、花椒等调料用清水冲洗干净备用。

    3.    焯水：将处理好的猪手放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和适量料酒，大火烧开后转小火焯烫10分钟，捞出沥干水分备用。

    4.    炒糖色：锅中倒入少量油，放入适量冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖呈焦糖色。

    5.    炖煮：将焯好水的猪手放入锅中，翻炒均匀，使猪手表面均匀裹上糖色。然后加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。接着加入足够的清水，没过猪手表面，放入生姜片、大葱段和准备好的各种香料。大火烧开后转小火炖煮1小时。

    6.    调味：1小时后，根据个人口味加入适量盐调味，再炖煮20分钟让猪手充分吸收卤汁。

    7.    成品装盘：将炖好的卤水猪手捞出装盘，淋上少许卤汁即可享用。

三、小贴士

    1.    选购猪手时，要选择肉质饱满、有弹性的新鲜猪手。

    2.    焯水时加入生姜和料酒有助于去腥味。

    3.    炒糖色时火候要掌握好，避免糖炒焦。

    4.    炖煮时火候不宜过大，以免卤汁烧干或猪手煮烂。

    5.    可根据个人口味调整调料的用量。

    6.    卤水可重复使用，也可将卤汁过滤后保存起来作为下次制作卤味时使用。

    7.    建议搭配米饭食用，更美味。

通过以上步骤，一道健康营养美味的美食菜谱粤菜家常菜卤水猪手就做好了。这道菜不仅口感滑嫩、醇香四溢，而且富含胶原蛋白和营养元素，对身体有很好的滋补作用。不妨尝试一下，让这道美味的卤水猪手成为您家餐桌上的常客吧！