粤菜：客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐是一道经典的粤菜家常菜，以其独特的酿制工艺、鲜嫩的豆腐口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。下面将为您详细介绍客家酿豆腐的做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、材料准备

    主料：豆腐500克、瘦肉200克、虾仁100克、糯米100克

    调料：盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量、葱姜蒜适量、食用油适量

二、制作过程

    1.    前期准备

        将豆腐切成约2厘米厚的块，用勺子挖去中间的部分，制成豆腐模具。

        将瘦肉和虾仁剁成泥，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖和生粉，搅拌均匀成馅料。

        糯米淘洗干净，浸泡2小时后沥干水分备用。

    2.    酿制豆腐

        将馅料酿入豆腐模具中，轻轻压实。

        将酿好的豆腐放入蒸锅中，用中小火蒸15分钟至馅料熟透。

    3.    炒制糯米

        锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香。

        加入糯米，小火翻炒至金黄色，香味扑鼻。

    4.    调味与勾芡

        在炒好的糯米中加入适量的盐、生抽和白糖，翻炒均匀。

        用生粉勾芡，使糯米更加粘稠。

    5.    出锅装盘

        将蒸好的酿豆腐取出，放入盘中。

        将炒好的糯米浇在酿豆腐上，撒上葱花即可享用。

三、烹饪时间与分量

        准备时间：30分钟（包括浸泡糯米的时间）

        烹饪时间：20分钟

        分量：4-5人份

四、小贴士

1.    选择新鲜的嫩豆腐，这样做出来的酿豆腐口感更加滑嫩。

2.    馅料可以根据个人口味调整配料比例，如加入香菇、木耳等增加口感和营养价值。

3.    蒸酿豆腐时要用中小火，避免馅料未熟透而豆腐已经破裂。

4.    糯米要先用葱姜蒜爆香后再加入其他调料翻炒，这样更能激发糯米的香味。

5.    用生粉勾芡可以使糯米的口感更加滑润，同时使整体菜肴更加浓郁。

通过以上步骤，一道健康营养美味的美食菜谱粤菜家常菜客家酿豆腐就做好了。