支竹羊腩煲的做法

支竹羊腩煲是一道健康营养、美味可口的家常菜，其色泽红亮、口感鲜美，深受人们的喜爱。下面将详细介绍这道菜的制作方法，从材料准备到烹饪技巧，让你轻松掌握这道美味的家常菜。

一、材料准备

    主料：羊腩500克、支竹100克

    辅料：生姜3片、大葱1根、蒜3瓣

    调料：柱侯酱1勺、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量

二、制作过程

    1.    羊腩的处理与焯水
        ● 将羊腩洗净，切成块状，大小适中。
        ● 锅中加水，放入羊腩，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊腩备用。

    2.    支竹的处理
        ● 将支竹用温水泡软，洗净后切成段状备用。

    3.    爆香调料
        ● 锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大葱段、蒜瓣爆香。
        ● 加入柱侯酱，小火炒香。

    4.    煸炒羊腩
        ● 将焯水后的羊腩放入锅中，中火煸炒至表面微黄。
        ● 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

    5.    炖煮与调味
        ● 加入足够的水，没过羊腩，加盖大火煮沸后转小火炖煮1小时。
        ● 炖煮过程中需注意观察水量，如需加水应加热水。
        ● 1小时后，加入白糖和盐调味，搅拌均匀。

    6.    加入支竹
        ● 将泡软处理好的支竹放入锅中，加盖继续炖煮20分钟。

    7.    出锅装盘
        ● 炖煮至羊腩熟软、支竹入味后，大火收汁。
        ● 将煲好的支竹羊腩装入盘中，撒上葱花即可食用。

三、烹饪时间与分量

    ● 烹饪时间：约1小时30分钟

    ● 分量：适合3-4人食用

四、小贴士与烹饪技巧

    小贴士：

        1.    羊腩的炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢羊肉软烂口感的可以适当延长炖煮时间。

        2.    柱侯酱是粤菜中常用的一种酱料，可增添菜肴的香味。如没有柱侯酱，可用其他酱料代替。

        3.    炖煮时加热水可以缩短烹饪时间，同时保持食材的原汁原味。

        4.    收汁时需大火翻炒，使汤汁均匀裹在食材上，增加菜肴的风味。

    烹饪技巧：

        1.    煸炒羊腩时火候不宜太大，以免羊肉焦糊影响口感。

        2.    加糖时需注意控制量，以提鲜为主，不宜过多。

        3.    收汁时需不断翻炒，以免汤汁焦糊影响味道。

        4.    在炖煮过程中可适时翻动羊腩，使其均匀受热入味。

        5.    可根据个人口味调整调料的用量，以达到符合自己口味的味道。

        6.    在处理羊腩时，应将表面的筋膜剔除干净，以免影响口感。同时羊腩的切块大小应适中，以便于炖煮入味。

        7.    在炖煮过程中如需加水应加热水，这样可以保持锅内温度，使羊肉更加鲜嫩可口。同时加热水可以缩短烹饪时间，保持食材的营养成分。

通过以上步骤，一道健康营养美味的美食家常菜支竹羊腩煲就做好了。