炖生敲的做法（图片）

一、简介

    炖生敲是一道色香味俱佳的传统苏帮菜，以猪肉为主料，经过生敲、炖煮等工艺制作而成。其口感鲜美，营养丰富，具有滋补养生的功效。本文将详细介绍炖生敲的做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

二、所需材料

    1.    猪腿肉：500克

    2.    鸡蛋：3个

    3.    姜片：适量

    4.    葱段：适量

    5.    料酒：适量

    6.    盐：适量

    7.    酱油：适量

    8.    冰糖：适量

    9.    清水：适量

三、所需工具

    1.    锅具：大锅、炒锅

    2.    刀具：菜刀、剁刀

    3.    搅拌器：打蛋器

    4.    其他：棉线、竹签

四、美食制作步骤

    1.    材料准备：将猪腿肉切成小块，用竹签在肉块上扎一些小孔，方便入味。将鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀备用。

    2.    生敲制作：将猪腿肉放入大锅中，加入足够的水，用大火煮沸后撇去浮沫。转小火，加入姜片、葱段、料酒，慢炖1小时左右，直到肉质酥烂。取出肉块，趁热用棉线扎紧，放置一旁待用。

    3.    炖煮过程：将锅烧热，加入适量的油，放入姜片、葱段爆香。加入肉块，小火煎至表面微黄。倒入料酒，翻炒均匀。加入适量的清水，漫过肉块，再加入酱油、冰糖和盐调味。用大火煮沸后转小火，炖煮30分钟左右。

    4.    鸡蛋挂糊：将之前打好的鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌均匀，使鸡蛋液与肉块粘在一起。转大火，翻炒均匀，直到鸡蛋呈现金黄色。

    5.    出锅装盘：将炖好的炖生敲从锅中取出，放入盘中。可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，增添色彩和口感。

五、烹饪时间：总烹饪时间大约为2小时，其中生敲炖煮时间为1小时，后续炖煮时间为30分钟左右。

六、分量：这道菜可供3-4人食用。

七、小贴士

    1.    猪腿肉要选择新鲜的，肉质更加鲜嫩可口。
    2.    生敲制作时要用棉线扎紧，防止散开。
    3.    炖煮过程中火候要掌握好，先用大火煮沸，再用小火慢炖，使肉质酥烂入味。
    4.    鸡蛋挂糊时动作要快，快速搅拌均匀，使鸡蛋与肉块粘在一起。

炖生敲是一道营养丰富、美味可口的家常菜。其主料猪肉富含优质蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、钙、铁等。鸡蛋也是营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。此外，猪肉和鸡蛋的合理搭配能够提供人体所需的多种营养素，促进生长发育和维护身体健康。