烤方的做法（图片）

一、简介

    烤方，又称“红烧大方”，是一道传统苏菜，以猪肉为主料，经过煮制、煎炸、煨煮等工艺制作而成。其口感鲜美，营养丰富，具有滋补养生的功效。本文将详细介绍烤方的做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

二、所需材料

    1.    猪五花肉：1000克

    2.    姜片：适量

    3.    葱段：适量

    4.    料酒：适量

    5.    盐：适量

    6.    酱油：适量

    7.    白糖：适量

    8.    清水：适量

    9.    八角：2颗

    10.    桂皮：1小块

    11.    香叶：2片

    12.    草果：1颗

    13.    丁香：几粒

    14.    花椒：十几粒

    15.    食用油：适量

三、所需工具

    1.    锅具：深锅、平底锅、汤勺、漏勺

    2.    刀具：菜刀、斩刀

    3.    其他：竹签、锡纸、烤箱（如无烤箱则用炉火和锅具代替）

四、美食制作步骤

    1.    材料准备：将猪五花肉切成大方块，用竹签在肉块上扎一些小孔，方便入味。姜片、葱段切好备用。所有香料用温水浸泡一会儿以便出味。

    2.    煮制过程：将切好的五花肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。取出五花肉，用冷水冲洗干净后放入深锅中。加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮约30分钟。

    3.    煎炸处理：将煮好的五花肉取出，沥干水分。平底锅中倒入适量的食用油，将五花肉皮朝下放入锅中煎炸至皮面金黄酥脆，取出备用。

    4.    红烧调味：锅中留底油，放入葱姜爆香，加入适量的酱油、白糖和煮肉的汤水，再放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香和花椒等香料，煮沸后转小火煨煮20分钟。

    5.    烤制（如无烤箱则跳过此步）：将煎炸好的肉块放入预热好的烤箱中，以200度烤制10-15分钟，使肉块表面更加酥脆。烤制过程中要注意观察，避免烤焦。

    6.    出锅装盘：将烤好的肉块取出，沥干油分。将红烧的汤汁过滤掉香料和其他杂质，将过滤后的汤汁浇在肉块上即可。

五、分量：这道菜可供4-6人食用。

六、小贴士

    1.    在烤制过程中，烤箱温度和时间要控制得当，避免烤焦或烤不熟的情况发生。

    2.    煎炸时要注意油温的控制，避免油温过高导致外焦里生的情况发生。

    3.    烤方出锅后可撒上一些葱花或香菜增加口感和色彩，提升食欲。

    4.    在搭配蔬菜等食材时，可以选择胡萝卜、西兰花等富含维生素和矿物质的食材，增加营养价值。

    5.    如需搭配豆腐等蛋白质食材，应注意选择嫩豆腐，避免影响整体口感和风味。

    6.    在选择香料时可以根据个人口味和需求添加八角、桂皮、花椒等香料。

    7.    制作烤方时可以适量添加一些老抽或生抽来调整颜色和味道也可以加入一些冰糖来提味和增加口感层次感。

烤方是一道营养丰富、美味可口的家常菜。其主料猪肉富含优质蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、钙、铁等。这些营养成分有助于维持人体正常的生理功能，增强免疫力。