金陵板鸭的做法（图片）

金陵板鸭，又称南京板鸭，是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食。它以优质的鸭子为原料，经过独特的制作工艺，呈现出皮薄肉嫩、口感鲜美的特点。下面，让我们一起来学习如何制作这道美味的家常菜吧！

一、材料准备

    1.    鸭子1只：约2-3公斤，要求肥瘦适中、肉质鲜嫩的鸭子。

    2.    盐适量：用于腌制鸭子。

    3.    姜片20克：切片备用。

    4.    葱段20克：切段备用。

    5.    料酒适量：用于腌制和煮制鸭子。

    6.    八角、桂皮、花椒等香料适量：用于增添香气。

    7.    清水适量：用于煮制鸭子。

二、制作过程

    1.    宰杀与清洗：首先，将鸭子宰杀并清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。将洗净的鸭子放在案板上，用刀从鸭胸中间轻轻切开，但不要切断，以便于后续的腌制和造型。

    2.    腌制：将盐均匀涂抹在鸭子的内外，然后放入一个密封的容器中，加入姜片、葱段和料酒，腌制12-24小时。盐的用量根据个人口味适量调整，一般而言，每公斤鸭子需要10克左右的盐。盐有助于去除鸭子的腥味，并让鸭肉更加入味。

    3.    晾干与造型：将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。大约需要晾干2-3小时，直到鸭子的表皮微微干燥。然后，将鸭子的翅膀和腿折断，让其呈趴着的姿势，放入盘中备用。

    4.    煮制：将清水倒入锅中，加入姜片、葱段、料酒和香料（如八角、桂皮、花椒等），烧开后放入晾干好的鸭子。大火煮沸后转小火，保持微沸状态，煮约1.5-2小时，直到鸭肉熟透。期间要适时翻动鸭子，确保其均匀受热。

    5.    出锅与晾凉：煮好的鸭子取出，让其自然晾凉。此时，鸭子的表皮会变得更加紧致，呈现出板鸭特有的形状。

    6.    切片与装盘：晾凉后的板鸭，按照所需的厚度切成片状或块状，装盘即可。也可以根据个人口味加入一些辣椒油或其他调料增加风味。

三、烹饪时间与分量

    烹饪时间：约4-5小时（包括腌制、晾干、煮制和晾凉时间）
    分量：适合4-6人食用

四、小贴士

    1.    选择新鲜的鸭子是制作金陵板鸭的关键。新鲜的鸭子肉质鲜嫩，口感更好。

    2.    腌制是金陵板鸭制作过程中的重要步骤。盐的用量要适中，过多会使鸭肉过咸，过少则无法充分去除腥味。要注意腌制时间要足够，以便让鸭肉充分入味。

    3.    晾干是金陵板鸭特有的制作工艺。晾干后的鸭子表皮更加紧致，呈现出板鸭特有的形状。晾干时要保持通风良好，避免鸭子变质。同时也要注意避免阳光直射，以免影响鸭子的口感和品质。

    4.    在煮制过程中，火候的控制非常重要。火候过大容易导致鸭肉煮烂，火候过小则无法充分煮熟鸭肉。

    5.    金陵板鸭的口感和风味与煮水的质量有很大关系。在煮制过程中，要保证清水的清澈和充足，避免使用浑浊或过少的水。可以根据个人口味加入一些香料或调料来增添风味，如八角、桂皮、花椒等。

通过本文的介绍，相信您已经了解了金陵板鸭的制作方法。