无锡肉骨头的做法（图片）

无锡肉骨头，是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其色泽红亮、酥烂入味、营养丰富而备受人们喜爱。作为一道家常菜，无锡肉骨头不仅美味可口，还具有很高的营养价值。下面就让我们一起来学习无锡肉骨头的做法。

一、材料准备

    主料：猪排骨500克

    辅料：葱姜适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、植物油适量

二、制作过程

    前期准备
        （1）将猪排骨清洗干净，切成适当大小的段，备用。
        （2）将葱姜切末备用。

    美食制作过程
        （1）锅中加入适量清水，将排骨放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
        （2）锅中加入适量植物油，烧热后加入葱姜末爆香。
        （3）将排骨放入锅中，翻炒均匀，加入料酒翻炒去腥。
        （4）加入适量老抽和白糖，翻炒均匀，使排骨均匀上色。
        （5）加入适量清水，水量刚好没过排骨表面，大火烧开后转小火炖煮约1小时。
        （6）炖煮过程中需适时翻动排骨，以免糊底。同时也要注意火候，保持小火状态，使汤汁保持一定的浓度。
        （7）炖煮至排骨酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

三、烹饪时间及分量

    烹饪时间：约1小时
    分量：适合2-3人食用

四、小贴士

    1.    排骨的选择很重要，要选用新鲜的猪排骨，肉质鲜嫩，口感更好。

    2.    炖煮时火候要控制得当，保持小火状态，以免汤汁溢出或煮糊。同时也要适时翻动排骨，使其均匀受热。

    3.    盐的添加要适量，以免过咸影响口感。可以在出锅前尝一下味道，根据个人口味进行调整。

    4.    无锡肉骨头可以搭配米饭食用，也可以用来做汤底的配料，增加汤汁的鲜味。

    5.    无锡肉骨头可以加入一些中药材一起炖煮，如枸杞、当归等，以增加营养和药用功效。但要注意中药材的添加量要适量，以免影响口感。

    6.    在选购排骨时，要选择新鲜的排骨，其肉质有弹性，色泽红润。如果排骨表面有黏液、异味或存在异常的肉斑，则不要选购。同时，为了保证肉骨头的酥烂口感，建议选用猪肋排或脊骨。在烹饪过程中，可以先用刀背轻轻拍打排骨，使其松散易熟。此外，可以根据个人口味选择不同的调料和香料来提升肉骨头的风味。

五、营养价值与药用功效

    无锡肉骨头不仅美味可口，还具有很高的营养价值和药用功效。猪排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，能够提供人体所需的营养，增强体质。此外，猪排骨还含有大量的骨胶原和磷酸钙，有助于强健骨骼、增强关节灵活性。在中医看来，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，对于改善贫血、乏力等症状有一定的帮助。

六、健康搭配

    无锡肉骨头可以搭配一些蔬菜或菌菇类食材一起食用，如西兰花、胡萝卜、香菇等。这些蔬菜富含维生素和矿物质，能够提供更多的营养价值。同时，也可以根据个人口味搭配一些调料或香料，如蒜瓣、生姜、八角等，以提升肉骨头的风味。

无锡肉骨头虽然美味可口，但也不宜过量食用，以免摄入过多的脂肪和热量。为了保持肉骨头的原汁原味，建议采用清炖的方式烹饪，避免过多的调料和油的使用。