松鼠鳜鱼的做法（图片）

松鼠鳜鱼以其独特的造型和鲜美的口感深受人们喜爱。鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。下面我们将详细介绍如何制作这道健康营养的家常菜。

一、材料准备

    主料：鳜鱼1条（约500克）
    配料：葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、淀粉适量、花生油适量

二、美食制作过程

    1.    前期准备

        （1）将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。

        （2）葱姜切末备用。

    2.    切花刀

        （1）将鳜鱼平放在案板上，先从鱼头处开始，顺着鱼脊骨片开（片开后留下鱼尾相连），一直片到鱼头处，使鱼头和鱼尾呈现出“松鼠”的形状。

        （2）在鱼肉上切花刀，深度约为鱼肉的一半，每刀间隔约2-3毫米，以便更好地入味。

    3.    腌制

        （1）在碗中加入葱姜末、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。

        （2）将切好的鳜鱼放入腌料中，腌制15分钟。

    4.    裹粉

        （1）将腌制好的鳜鱼取出，沥干水分。

        （2）在鳜鱼两面均匀地拍上淀粉，注意不要拍得太厚，以免影响口感。

    5.    炸制

        （1）锅中倒入适量的花生油，烧至六七成热（约180℃）。

        （2）将裹好淀粉的鳜鱼放入油锅中，炸至两面金黄酥脆，取出沥油备用。

    6.    调汁

        在碗中加入适量的白糖、醋、番茄酱和少量的水，搅拌均匀，调成糖醋汁。

    7.    炒制

        （1）锅中留底油，放入葱姜末爆香。

        （2）倒入调好的糖醋汁，煮至浓稠。

        （3）将炸好的鳜鱼放入锅中，快速翻炒均匀，使鳜鱼均匀地裹上糖醋汁。

    8.    出锅装盘

        （1）将炒好的松鼠鳜鱼捞出，放入盘中。

        （2）可以根据个人口味撒上一些葱花或芝麻作为装饰。

三、烹饪时间与分量

    烹饪时间：约30分钟（根据实际情况略有差异）

    分量：2-3人份

四、小贴士

    1.    选材要点：选择新鲜的鳜鱼，肉质有弹性，颜色鲜艳，无异味。

    2.    切花刀时要注意深度和间距：切花刀的深度约为鱼肉的一半，这样既能入味又能保持鱼肉的完整性。同时，每刀的间距要均匀，以便更好地形成“松鼠”的形状。

    3.    炸制技巧：炸制过程中要控制油温，保持中火，避免炸焦。同时要注意翻动鱼身，使其均匀受热。炸好后要沥干油份，以免过于油腻。

    4.    调汁比例：糖醋汁的调汁比例可以根据个人口味来调整。一般来说，糖和醋的比例为1:1或1:2，可以根据个人口味添加适量的番茄酱提味。同时要注意火候，避免糖醋汁过稠或过稀。

    5.    烹饪时间与火候：整个烹饪过程需要控制火候和时间，以免影响口感和营养价值。特别是炸制和炒制过程中要保持中火，避免食材过熟或过生。同时要注意不要过度翻炒，以免鱼肉散架。 

松鼠鳜鱼中的蛋白质不仅含量丰富，而且易于消化吸收，对于增强免疫力、提高身体抵抗力具有良好效果。鳜鱼中富含的维生素A、维生素E等对于保护视力、抗氧化、抗疲劳等方面具有积极作用。松鼠鳜鱼作为一种低脂肪、高蛋白的食材，既满足了人们对美味的需求，又有助于维护心血管健康。