蝴蝶海参的做法（图片）

蝴蝶海参是一道色香味俱佳的经典川菜，其营养丰富、口感鲜美，深受广大食客喜爱。今天，我们将为您详细介绍蝴蝶海参的做法，让您在家也能轻松烹饪出美味佳肴。

一、材料准备
    主料：干海参50克、五花肉200克、冬笋50克、香菇50克、鸡蛋清2个。
    辅料：葱10克、姜10克、蒜10克、大料适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量。

二、美食制作过程

    1.    海参泡发：将干海参放入无油的容器中，加入适量清水和姜片，浸泡24小时，期间换水2-3次。然后将海参沿沙嘴处剪开，去内脏，洗净泥沙，放入开水中焯水后捞出。

    2.    五花肉处理：五花肉洗净，放入锅中加水烧开，撇去浮沫，加入葱姜、大料煮至七成熟，捞出晾凉，切成薄片。

    3.    冬笋处理：冬笋去壳，放入开水中焯水，捞出沥干水分，切成薄片。

    4.    香菇处理：香菇泡发后去蒂，洗净沥干水分。

    5.    蛋清处理：将两个鸡蛋清打入碗中，搅拌均匀备用。

    6.    煸炒五花肉：锅中倒入适量油，烧至五成热，放入五花肉片煸炒至出油微黄，加入葱姜蒜末和适量料酒炒香。

    7.    加入海参：将处理好的海参放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

    8.    勾芡调味：将水淀粉勾芡，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

    9.    装盘：将炒好的五花肉和海参盛入盘中，摆成蝴蝶形状。

    10.    蒸制：将摆好的蝴蝶海参放入蒸锅中蒸5分钟，使菜品更加鲜嫩可口。

    11.    淋上蛋清：将打好的鸡蛋清倒入盘中，用筷子轻轻搅拌均匀。

    12.    再次蒸制：将淋上蛋清的蝴蝶海参再次放入蒸锅中蒸3分钟，使蛋清凝固成型。

    13.    出锅装盘：将蒸好的蝴蝶海参取出，装入盘中。

    14.    撒上葱花：在蝴蝶海参表面撒上适量葱花点缀即可。

三、烹饪时间
    整个烹饪过程大约需要50分钟左右。

四、分量建议
    这道菜的分量适合2-3人食用。

五、小贴士

    1.    海参的泡发是关键。在泡发过程中要勤换水，保持水质清澈。同时注意不要让油和杂质污染海参，以免影响口感和营养价值。

    2.    五花肉的处理也很重要。煮至七成熟可以保持肉质的鲜嫩多汁，同时也可以减少炒制时间，避免五花肉过熟变柴。

    3.    在勾芡调味时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

    4.    在蒸制过程中，注意控制火候和时间，以免影响口感和色泽。

    5.    蝴蝶海参的摆盘和造型也是一道美味的视觉享受。可以根据个人创意，将五花肉和海参摆成各种美丽的蝴蝶形状，增加菜品的艺术感。

    6.    在淋上蛋清和再次蒸制的过程中，要注意不要让蛋清流入盘中，以免影响菜品的整体美观。

    7.    最后装盘时，可以在盘底铺上一层生菜叶或者紫菜，增加口感和色彩的层次感，使整道菜品更加美观可口。

蝴蝶海参是一道营养丰富的美食。海参富含优质蛋白质、多种氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋补养颜、提高免疫力等功效。五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，能提供人体所需的能量和营养。冬笋和香菇也富含多种维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢和提高免疫力。这道菜品将海参的鲜美与五花肉的醇香完美结合，既美味可口，又营养健康。