常州糟扣肉的做法（图片）

常州糟扣肉以其糟香浓郁、肉质酥烂、入口即化的特点深受人们喜爱。今天，我们将为您详细介绍常州糟扣肉的做法，让您在家也能烹饪出这道美味佳肴。

一、材料准备
    主料：五花肉500克、糟卤适量。
    辅料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量。

二、美食制作过程

    1.    准备食材：将五花肉清洗干净，切成大小均匀的块状备用。

    2.    焯水去腥：锅中加入冷水，放入五花肉块，加入姜片和葱段，煮至水开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

    3.    炒制糖色：锅中倒入适量油，加入白糖，小火炒至糖溶化，呈焦糖色，加入五花肉翻炒均匀，使五花肉表面裹上一层糖色。

    4.    烹制调味：锅中加入适量料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀后加入足够的水，没过五花肉，加盖中小火炖煮40分钟左右。

    5.    加糟卤扣肉：将炖煮好的五花肉捞出，放入碗中，加入适量糟卤，使糟卤完全浸没五花肉。

    6.    冷藏浸泡：将碗用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏浸泡2小时以上，以便五花肉充分吸收糟卤的味道。

    7.    蒸制：将浸泡好的五花肉取出，放入盘中（可垫上葱姜），上锅蒸10分钟左右，使糟香更加浓郁。

    8.    出炉装盘：将蒸制好的五花肉取出，轻轻摆放在盘中，淋上适量糟卤即可。

三、烹饪时间
    整个烹饪过程大约需要1小时30分钟。

四、分量建议
    这道菜的分量适合3-4人食用。

五、小贴士

    1.    在选择五花肉时，建议选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的糟扣肉口感更加鲜嫩多汁。

    2.    在焯水去腥时，要将五花肉彻底煮熟，以去除血水和腥味。同时要注意火候，避免五花肉变得过于柴硬。

    3.    在炒制糖色时，要注意火候和糖的用量，以免糖分过多或过少影响口感和颜色。同时要不断翻炒，使糖均匀分布在五花肉表面。

    4.    在烹制调味时，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油，调整口味和颜色。同时要注意水的用量，以免水过多或过少影响口感和味道。

    5.    在加糟卤扣肉时，要注意糟卤的用量和浸泡时间，以使五花肉充分吸收糟卤的味道。同时要注意糟卤的咸度和酒味，以免影响口感和健康。

    6.    在蒸制时，要注意火候和时间，以免蒸过头或蒸不熟影响口感和味道。同时要注意不要让蒸汽水进入碗中，以免稀释糟卤的味道。

    7.    常州糟扣肉需要冷藏浸泡一段时间以充分吸收糟卤的味道。

常州糟扣肉的特色在于其浓郁的糟香和酥烂的口感。在品尝时要注意不要破坏外皮，以免影响口感和美观度。可以用筷子轻轻夹起一块五花肉，注意不要戳破外皮。五花肉作为优质蛋白质的来源，富含必需氨基酸和微量元素。糟卤中含有酒精、有机酸、酯类等成分，具有开胃消食、活血化瘀的作用。同时，糟卤中的酒精还可以去除五花肉中的部分脂肪，使肉质更加鲜嫩不油腻。适量食用常州糟扣肉，能够补充身体所需的营养物质，提高免疫力，保持身体健康。