荷花铁雀的做法（图片）

荷花铁雀是一道色香味俱佳的传统名菜，其鲜嫩的口感、丰富的营养和独特的风味深受人们喜爱。今天，我们将为您详细介绍荷花铁雀的做法，让您在家也能烹饪出这道美味佳肴。

一、材料准备
    主料：麻雀8只、鸡胸肉100克、虾仁50克、猪肥膘肉50克、鸡蛋清2个。
    辅料：葱段适量、姜片适量、蒜适量、青豆适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、色拉油适量。

二、美食制作过程

    1.    准备食材：将麻雀去毛、内脏，洗净剁成泥；鸡胸肉、虾仁、猪肥膘肉剁成泥，混合在一起，加入料酒、盐、糖、鸡精，搅拌均匀；青豆焯水备用。

    2.    调制馅料：将剁好的泥混合物做成馅料，每个馅料约10克左右，揉成圆形备用。

    3.    裹馅成形：将馅料放入麻雀皮中，轻轻裹住，做成雀形，用青豆做眼睛，放在盘中。

    4.    上锅蒸制：将做好的荷花铁雀放入盘中，上锅蒸10分钟左右，直至熟透。

    5.    调制芡汁：锅中倒入适量色拉油，烧热后放入葱段、姜片、蒜爆香，加入适量清水，煮开后撇去浮沫，放入盐、糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡。

    6.    出锅装盘：将蒸好的荷花铁雀取出，浇上芡汁，轻轻摆放在盘中即可。

三、烹饪时间
    整个烹饪过程大约需要30分钟。

四、分量建议
    这道菜的分量适合2-3人食用。

五、小贴士

    1.    在选择麻雀时，建议选择新鲜的麻雀，肉质有弹性、无异味。

    2.    在处理麻雀时，要将麻雀的内脏和羽毛彻底清除干净，以免影响口感和卫生。

    3.    在调制馅料时，可以根据个人口味调整调料的用量和种类，以符合自己的口味偏好。同时要注意搅拌均匀，使馅料口感细腻。

    4.    在裹馅料时，要将馅料轻轻裹住麻雀皮，不要过紧或过松，以免影响口感和成形效果。

    5.    在蒸制时，要注意火候和时间的控制，以免蒸过头或蒸不熟。注意不要让蒸汽水进入盘中，以免稀释芡汁的味道。

荷花铁雀的特点在于其鲜嫩的口感和丰富的营养。在蒸制时可以加入适量的鲜荷叶或竹叶等天然植物叶子提升香气；在调制芡汁时可以适量加入醋或柠檬汁增加口感的层次感。麻雀肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养成分，有助于补充体力和提高免疫力。鸡胸肉、虾仁和猪肥膘肉也含有丰富的优质蛋白质和脂肪，能够满足身体的营养需求。此外，荷花铁雀中的青豆富含维生素和矿物质，能够促进消化、增强免疫力。