素炒鳝糊的做法（图片）

素炒鳝糊是一道色香味俱佳的经典上海家常菜，虽然名为“鳝糊”，其实并没有使用真正的黄鳝，而是用豆腐皮、金针菜等素食材制作而成。下面就让我们一起来学习如何制作这道美味又健康的素炒鳝糊吧！

一、材料准备

    主料：豆腐皮2张、金针菜适量、香菇适量、胡萝卜适量、冬笋适量、鸡蛋清1个

    辅料：生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量

二、美食制作过程

    1.    豆腐皮切成细丝，金针菜泡软切去头部，香菇泡软去蒂切丝，胡萝卜和冬笋也切成细丝备用。

    2.    锅中加水烧开，将豆腐皮丝、金针菜、香菇丝、胡萝卜丝和冬笋丝分别焯水，捞出沥干水分备用。

    3.    鸡蛋清打散，加入盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后倒入少许食用油，再次搅拌均匀备用。

    4.    锅中倒入适量的食用油，烧热后先倒入焯好水的蔬菜丝翻炒均匀，再倒入生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀后倒入适量的清水，煮开后转小火煮至蔬菜变软烂。

    5.    最后将调好的鸡蛋清倒入锅中，快速翻炒至凝固成形，即可关火装盘。

三、烹饪时间

    制作时间：20分钟
    烹饪时间：20分钟

四、分量

    适合2-3人份

五、小贴士

    1.    豆腐皮、金针菜等食材需要提前焯水，以去除多余的豆腥味和杂质，使口感更加清爽。同时焯水也可以缩短烹饪时间，保持蔬菜的鲜嫩口感。

    2.    在调制鸡蛋清时，加入盐、胡椒粉和淀粉可以使蛋清更加稠滑，同时加入食用油可以防止蛋清在炒制时粘连。

    3.    在炒制过程中，要注意火候的控制，先用大火快炒蔬菜丝，再转小火煮至蔬菜软烂，最后用大火快速翻炒鸡蛋清，以保持菜肴的鲜嫩口感和色泽。

    4.    素炒鳝糊的味道可依据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味可以加入适量的辣椒或辣油。同时也可以根据个人喜好加入其他蔬菜或菌菇等食材，丰富口感和营养价值。

素炒鳝糊是一道营养丰富的菜肴，主要食材豆腐皮、金针菜、香菇、胡萝卜和冬笋等都富含各种营养素。豆腐皮是高蛋白、低脂肪、高纤维的食品，含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等矿物质以及维生素B1、B2等营养物。金针菜富含卵磷脂、糖类、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、脂肪等营养成分，具有益智健脑、滋润肌肤等功效。香菇含有丰富的香菇多糖、优质蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，有助于提高免疫力、预防癌症等疾病。胡萝卜和冬笋也含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于保护视力、促进肠道健康等。总体来说，素炒鳝糊具有高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维的特点，能够提供人体所需的多种营养素，具有益智健脑、提高免疫力、预防疾病等功效。