苏式鱼羹的做法（图片）

苏式鱼羹是一道传统的苏州美食，以其醇厚的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面就让我们一起学习如何制作这道健康营养的家常菜吧！

一、材料准备

    1.    鱼肉：500克（草鱼、鲈鱼等）

    2.    鲜菇：100克（香菇、平菇、金针菇等）

    3.    鸡蛋：2个

    4.    水淀粉：适量

    5.    葱姜：适量

    6.    盐：适量

    7.    白胡椒粉：适量

    8.    香油：适量

    9.    料酒：适量

    10.    高汤：适量

二、美食制作过程

    1.    将鱼肉切成小块，用盐、料酒腌制10分钟，然后取出鱼块放入搅拌机中打成鱼泥。

    2.    将鲜菇洗净切成小块，葱姜切末备用。

    3.    锅中加入高汤，烧开后放入鲜菇煮至断生，捞出备用。

    4.    将打好的鱼泥慢慢倒入高汤中，用小火慢慢熬煮，同时用筷子不停搅拌，防止粘锅。

    5.    待鱼泥完全熬化后，加入适量的盐、白胡椒粉调味，再将煮好的鲜菇放入锅中继续煮5分钟。

    6.    打入鸡蛋，慢慢倒入水淀粉，同时快速搅拌，使蛋花均匀散开。

    7.    最后撒上葱花、淋上香油即可出锅。

三、烹饪时间与分量

    烹饪时间：总计30分钟（包括腌制、熬煮的时间）

    分量：适合3-4人食用

四、小贴士

    1.    选择新鲜的鱼肉是制作这道菜的关键，新鲜的鱼肉口感更加鲜美，营养价值也更高。在购买鱼肉时，可以观察鱼的眼睛、鱼鳞等部位，新鲜的鱼肉应该呈现出一定的光泽和弹性。同时要注意选择合适的鱼肉品种，如草鱼、鲈鱼等。

    2.    在搅拌鱼泥时，可以适量加入一些料酒和盐，帮助提味和去腥。搅拌时要顺着一个方向搅拌，这样可以更好地将鱼泥打至起胶状态，使鱼羹更加细腻。

    3.    在煮鱼羹时，要注意火候的掌握。火候过大容易将鱼羹煮糊，影响口感；火候过小则会导致鱼羹未煮熟透，影响食品安全。因此，建议使用小火慢慢熬煮，同时要注意搅拌，防止粘锅。

    4.    在倒入水淀粉后，要快速搅拌，使蛋花均匀散开。同时要注意水淀粉的量，不宜过多或过少，应根据个人口感适量增减。水淀粉可以使鱼羹更加浓稠，同时也可以使蛋花更加美观。

    5.    在调味时，可以根据个人口味适量添加一些白胡椒粉或其他调料，增添口感和风味。但要注意不要过多添加调料，以免影响鱼羹本身的鲜美味道。同时要注意控制盐的摄入量，以保持健康。

苏式鱼羹是一道集美味与营养于一体的家常菜。鱼肉和鲜菇提供了丰富的动物性和植物性蛋白质，满足了人体对蛋白质的需求。同时，鱼肉和鲜菇中的维生素和矿物质也有助于维持人体正常的生理功能。鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，有助于维持肌肉和组织的健康。水淀粉中的碳水化合物则能提供能量，满足身体日常活动的需要。