松鼠桂鱼的做法（图片）

松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，属于苏菜系。这道菜以桂鱼为主料，因其制作出来的菜肴色泽红亮、造型似松鼠，故得此名。松鼠桂鱼肉质鲜嫩，口感酸甜适中，不仅美味可口，而且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质，具有很高的营养价值。下面就来详细介绍松鼠桂鱼的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

一、材料准备

    主料：新鲜桂鱼1条（约750克）

    辅料：青豆适量、玉米粒适量、松子仁适量、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、番茄酱适量、生抽适量、料酒适量、干淀粉适量、食用油适量。

二、美食制作过程

    1.    将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。注意桂鱼的鱼鳞细小且坚硬，处理时要小心不要划伤手。

    2.    将鱼头切下，从鱼下巴处剖开，用刀轻轻拍平。然后将鱼身两侧的鱼肉与鱼骨分离，片成尾部相连的两片鱼肉。注意尾部不要切断。

    3.    在鱼肉上斜切花刀，刀深至鱼皮，但不要切破鱼皮。然后将鱼肉翻过来，再斜切一遍，形成交叉的花刀纹路。这样处理后的鱼肉更容易入味，也更美观。

    4.    将切好的鱼肉放入碗中，加入盐、料酒、葱姜蒜腌制10分钟，去腥入味。

    5.    腌制好的鱼肉均匀地拍上一层干淀粉，注意要将鱼肉上的水分擦干，否则淀粉容易脱落。

    6.    锅中倒入足够的食用油，烧至七八成热时，将鱼肉放入锅中炸至金黄色。炸制时要注意火候和时间，每片鱼肉的炸制时间约1-2分钟。当鱼肉变得金黄酥脆时，即可捞出沥油。

    7.    将炸好的鱼肉摆入盘中，拼成松鼠的形状。然后将鱼头和鱼尾也放入锅中炸至金黄色，捞出后摆在盘中的相应位置。

    8.    锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。然后加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和适量清水，煮开后转小火熬至浓稠。这个过程中要不断搅拌，以免糊底。最后将熬好的酱汁均匀地浇在炸好的鱼肉上。

    9.    在鱼肉周围撒上青豆、玉米粒和松子仁作为装饰，增加色彩和口感。这样一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就制作完成了。

三、烹饪时间

    准备时间：20分钟
    烹饪时间：30分钟
    总时长：50分钟

四、分量

    适合3-4人份

五、小贴士

    1.    新鲜的桂鱼肉质鲜嫩、口感细腻，而不新鲜的桂鱼则可能导致菜肴口感不佳。因此，在购买桂鱼时，要选择眼睛明亮、鳞片完整、肉质紧实的新鲜桂鱼。

    2.    花刀要均匀：在鱼肉上切花刀时，要注意刀距和深度，保持均匀一致。这样炸制出来的鱼肉才会更加美观。同时，花刀也有助于提升鱼肉的入味效果。

    3.    炸制要适度：炸制鱼肉时，要注意控制油温和时间。油温过高可能导致鱼肉外焦里生，油温过低则可能导致鱼肉吸油过多。因此，在炸制过程中要保持中火，并控制每片鱼肉的炸制时间。

    4.    酱汁要浓稠：松鼠桂鱼的酱汁是整道菜的灵魂所在。在熬制酱汁时，要注意火候和搅拌，使酱汁变得浓稠且均匀。如果酱汁太稀，可以适量加入一些水淀粉进行勾芡。

    5.    装饰要恰当：在摆盘时，可以根据个人喜好加入一些青豆、玉米粒、松子仁等食材进行装饰。这些食材不仅可以增加菜肴的色彩和口感，还能提升整道菜的营养价值。

松鼠桂鱼不仅美味可口，还具有很高的营养价值。桂鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素。其中，不饱和脂肪酸对心血管健康有益；钙和磷有助于骨骼发育；铁是血红蛋白的重要组成成分；而维生素则有助于维持人体正常的生理功能。松鼠桂鱼中的青豆、玉米粒和松子仁也富含多种营养素。青豆和玉米粒富含膳食纤维和维生素C；松子仁则富含不饱和脂肪酸和维生素E。这些食材的搭配使得松鼠桂鱼的营养价值更加丰富和全面。