发菜蚝豉煲猪手的做法（图片）

发菜蚝豉煲猪手是一道源自广东佛山地区的经典菜肴，以其独特的口感和寓意深受人们喜爱。这道菜以猪手为主料，搭配发菜和蚝豉，经过精心烹制，既保留了食材的鲜美，又寓意着发财好事，是佛山年夜饭上的常客。下面，我们将详细介绍发菜蚝豉煲猪手的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、所需材料

    1.    猪手：1只（约500克）

    2.    发菜：50克

    3.    蚝豉：100克

    4.    姜片：适量

    5.    蒜瓣：适量

    6.    料酒：适量

    7.    生抽：适量

    8.    老抽：适量

    9.    白糖：适量

    10.    盐：适量

    11.    清水：适量

    12.    食用油：适量

二、美食制作步骤

    前期准备

        1.    猪手处理：猪手剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后用开水烫一下，去除腥味和杂质。捞出沥干水分备用。

        2.    发菜处理：发菜用清水浸泡10分钟，然后反复清洗几次，去除泥沙和杂质。挤干水分备用。

        3.    蚝豉处理：蚝豉用清水浸泡30分钟，然后洗净泥沙和杂质。挤干水分备用。

        4.    姜片和蒜瓣准备：姜片和蒜瓣拍松备用。

    美食制作过程

        1.    砂锅预热：将砂锅置于火上，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

        2.    猪手煸炒：将处理好的猪手块放入锅中，用中小火煸炒至表面微黄，煸炒过程中可加入适量的料酒去腥。

        3.    加入调味料：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使猪手上色并入味。

        4.    加入发菜和蚝豉：将处理好的发菜和蚝豉加入锅中，轻轻翻炒均匀，使发菜和蚝豉与猪手充分混合。

        5.    加入清水：加入适量的清水，水量刚好没过猪手为宜。然后盖上砂锅盖，转小火慢炖。

        6.    慢炖至熟：慢炖约1个小时，直到猪手软烂入味，发菜和蚝豉也充分吸收了汤汁。期间可根据个人口味适量调整调味料。

        7.    收汁装盘：将炖好的发菜蚝豉煲猪手收汁装盘，撒上一些葱花点缀即可。

三、烹饪时间

    准备时间：约40分钟（包括材料处理和砂锅预热）

    烹饪时间：约1个小时

    总计：约1小时40分钟

四、分量

    本菜谱可供3-4人食用。

五、小贴士

    1.    猪手处理：猪手剁块后，用开水烫一下可以有效去除腥味和杂质，使炖煮出的汤汁更加清澈鲜美。

    2.    发菜清洗：发菜泥沙较多，清洗时要反复冲洗几次，确保洗净泥沙和杂质。

    3.    火候掌握：慢炖时要保持小火，避免炖煮过程中水分蒸发过快，影响口感和汤汁浓度。

    4.    调味料调整：根据个人口味适量调整生抽、老抽、白糖和盐的用量，以达到口感最佳。

    5.    砂锅选择：砂锅具有良好的保温性能，可以使食材更好地吸收汤汁和调味料。如果没有砂锅，也可以使用其他耐高温的锅具代替。

发菜蚝豉煲猪手不仅美味可口，而且营养价值丰富。猪手富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补养颜、强壮筋骨的作用；发菜含有丰富的蛋白质和多种维生素，具有润肺化痰、清热解毒的功效；蚝豉则富含锌、硒等矿物质，具有滋阴补肾、养血润燥的作用。这道菜既适合日常食用，也适合病后调养或体质虚弱者食用。