脆皮乳猪的做法（图片）

脆皮乳猪是广东菜中的一道经典美食，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质而深受食客们的喜爱。脆皮乳猪的做法虽然看似复杂，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松制作出一道美味的脆皮乳猪。下面，我将详细介绍脆皮乳猪的制作过程，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

一、所需材料

    1.    乳猪：1只（约2-3公斤）

    2.    五香粉：适量

    3.    盐：适量

    4.    白糖：适量

    5.    生抽：适量

    6.    老抽：适量

    7.    料酒：适量

    8.    蜂蜜：适量

    9.    白醋：适量

    10.    麦芽糖：适量

    11.    姜末：适量

    12.    蒜蓉：适量

    13.    清水：适量

二、美食制作步骤

    前期准备

        1.    乳猪处理：将乳猪宰杀好，去除内脏和毛发，用清水冲洗干净。然后用厨房纸巾擦干乳猪表面的水分。

        2.    腌制：在碗中加入适量的五香粉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜末和蒜蓉，搅拌均匀后涂抹在乳猪的内外表面，腌制30分钟至1小时，让乳猪充分入味。

    美食制作过程

        1.    调制脆皮水：取一个碗，加入适量的蜂蜜、白醋和麦芽糖，搅拌均匀，调制成脆皮水。

        2.    涂抹脆皮水：将调制好的脆皮水用刷子均匀涂抹在乳猪的表面，确保每一寸皮肤都涂抹到。脆皮水可以使乳猪烤制时外皮更加酥脆。

        3.    包裹锡纸：将涂抹好脆皮水的乳猪用锡纸包裹住，只露出猪头和四肢。这样可以在烤制过程中保持乳猪的水分，避免外皮过早烤焦。

        4.    烤制：将包裹好的乳猪放入预热至200度的烤炉或烤箱中，烤制约1小时。烤制过程中要注意观察乳猪的颜色和火候，避免烤焦。

        5.    取出刷脆皮水：将烤制好的乳猪取出，去掉锡纸，再次用刷子涂抹脆皮水。这次涂抹的脆皮水可以使乳猪的外皮更加金黄酥脆。

        6.    再次烤制：将涂抹好脆皮水的乳猪放回烤炉或烤箱中，继续烤制约20-30分钟，直到乳猪的外皮变得金黄酥脆。

        7.    出炉：将烤制好的脆皮乳猪取出，放在烤架上稍微放凉一下，以便外皮更加酥脆。

三、烹饪时间

    准备时间：约1小时（包括乳猪处理和腌制）

    烤制时间：约1小时20分钟

    总计：约2小时20分钟

四、分量

    本菜谱可供4-6人食用。

五、小贴士

    1.    选择乳猪：选择皮薄肉嫩、体重在2-3公斤左右的乳猪，这样烤制出来的脆皮乳猪口感更佳。

    2.    腌制时间：腌制时间不宜过长，否则会影响乳猪的口感。一般腌制30分钟至1小时即可。

    3.    脆皮水的调制：脆皮水的调制是脆皮乳猪制作的关键，蜂蜜、白醋和麦芽糖的比例可以根据个人口味调整，但一般不建议改变太多，以免影响脆皮效果。

    4.    烤制温度和时间：烤制温度和时间要根据自己的烤炉或烤箱性能进行调整，避免烤焦或烤不熟。

    5.    出炉后的处理：脆皮乳猪出炉后要稍微放凉一下，以便外皮更加酥脆。同时，可以用刀背轻轻敲打乳猪的外皮，使其更加酥脆。

    6.    搭配调料：脆皮乳猪可以搭配一些调料食用，如甜面酱、豆瓣酱等，口感更加丰富。

脆皮乳猪不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。乳猪肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，具有补虚损、健脾胃、强筋骨等作用。同时，脆皮乳猪的制作过程中还加入了五香粉、蜂蜜等调料，增加了菜肴的风味和营养价值