发菜炆猪手的做法（图片）

发菜炆猪手是一道色香味俱佳的传统粤菜，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。发菜富含多种矿物质和微量元素，有助于促进人体新陈代谢；而猪手则富含胶原蛋白，能够滋润皮肤、延缓衰老。下面，我们就来详细介绍一下发菜炆猪手的制作方法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

所需材料

    1.    猪手：2只（约1公斤）

    2.    发菜：50克

    3.    老母鸡：1只（约1.5公斤，用于提取高汤）

    4.    火腿：100克

    5.    瑶柱：50克

    6.    姜片：适量

    7.    蒜瓣：适量

    8.    生抽：适量

    9.    老抽：适量

    10.    料酒：适量

    11.    白糖：适量

    12.    盐：适量

    13.    清水：适量

美食制作步骤

    一、前期准备

        1.    猪手处理：将猪手剁成大小适中的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后，将猪手块放入开水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分备用。

        2.    发菜处理：将发菜放入清水中浸泡20分钟，然后反复清洗几次，去除泥沙和杂质。挤干水分后，用剪刀剪去发菜中的硬结和杂质，备用。

        3.    高汤制作：将老母鸡宰杀好，去除内脏和毛发，清洗干净。将老母鸡、火腿、瑶柱放入大汤锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮3-4小时，制成高汤。炖煮过程中需撇去浮沫，保持汤清味鲜。

    二、制作过程

        1.    炒锅预热：将炒锅置于火上，加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。

        2.    猪手煸炒：将焯水后的猪手块放入锅中，大火煸炒至表面微黄，加入适量的料酒去腥。

        3.    加入调味料：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使猪手上色并入味。

        4.    加入发菜和高汤：将处理好的发菜加入锅中，翻炒均匀。然后，将炖好的高汤倒入锅中，水量刚好没过猪手为宜。

        5.    炆煮：将炒锅中的食材转入砂锅或瓦煲中（如使用），盖上盖子，转小火炆煮1-1.5小时，直到猪手软烂入味，发菜充分吸收汤汁。期间需定期检查水量，如需加水请务必加入热水。

        6.    收汁装盘：将炆煮好的发菜猪手收汁装盘，汤汁收至浓稠即可。装盘时可撒上一些葱花或香菜作为装饰。

烹饪时间

    准备时间：约1小时（包括材料处理和高汤制作）

    烹饪时间：约1.5小时

    总计：约2.5小时

分量

    本菜谱可供4-6人食用。

小贴士

    1.    猪手选择：选择皮薄肉嫩、无伤痕的猪手，这样炖煮出来的口感更佳。

    2.    发菜清洗：发菜中含有较多的泥沙和杂质，清洗时要耐心反复冲洗，确保清洗干净。

    3.    高汤制作：高汤是这道菜的关键，炖煮时要保持小火，炖煮时间要足够，以使汤汁浓郁鲜美。

    4.    炆煮火候：炆煮时要保持小火，避免火候过大导致炖煮过度或汤汁烧干。同时，要定期检查水量，确保猪手充分吸收汤汁。

    5.    收汁技巧：收汁时要保持火候适中，避免汤汁过于浓稠或烧干。可用勺子将汤汁反复浇在猪手上，使其更加入味。

    6.    搭配建议：发菜炆猪手可以搭配一些清淡的蔬菜或汤品一起食用，以平衡口感和营养。

发菜炆猪手是一道色香味俱佳的传统粤菜，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。发菜炆猪手不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。猪手富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋润皮肤、增强免疫力；发菜则富含铁、钙、镁等多种矿物质和微量元素，有助于促进人体新陈代谢和骨骼健康。此外，这道菜还搭配了老母鸡、火腿和瑶柱等食材，进一步提高了营养价值。