煎堆的做法（图片）

煎堆，又称“油堆”，是中国南方地区，尤其是广东、广西、福建等地的一种传统小吃。它以其金黄酥脆的外皮和香甜软糯的内馅深受人们喜爱。煎堆的制作历史悠久，是春节期间家家户户必备的年货之一，寓意着团圆和幸福。

一、所需材料

    外皮材料：

        1.    糯米粉：500克

        2.    粘米粉：100克

        3.    清水：适量

        4.    植物油：适量（用于炸制）

    内馅材料：

        1.    花生碎：200克

        2.    白糖：150克

        3.    黑芝麻：适量

        4.    白芝麻：适量

        5.    椰丝：适量（可选）

二、美食制作步骤

    前期准备

        1.    将糯米粉和粘米粉混合均匀，过筛备用。

        2.    在锅中加入适量的植物油，加热至170-180°C（约中火），用于炸制煎堆。

    美食制作过程

        1.    制作外皮：

            （1）在大碗中加入糯米粉和粘米粉，逐渐加入适量的清水，搅拌成柔软的面团。

            （2）将面团分割成小块，每块约重30-40克。

            （3）取一块面团，用手掌搓成圆球状。

            （4）使用擀面杖将圆球稍微擀平，擀成直径约为10厘米的圆形饼皮。

        2.    制作内馅：

            （1）在碗中将花生碎、白糖、黑芝麻、白芝麻和椰丝混合均匀，制成馅料。

            （2）将馅料分成与饼皮数量相等的小份，每份约重20克。

        3.    包制煎堆：

            （1）取一张饼皮，放上一份馅料。

            （2）用手将饼皮捏合，封口要捏紧，确保馅料不会漏出。

            （3）将包好的煎堆稍微搓圆，使其呈现出饱满的圆形。

        4.    炸制煎堆：

            （1）当油温达到170-180°C时，使用漏网将煎堆轻轻放入热油中。

            （2）用筷子轻轻翻动煎堆，使其均匀受热，炸至金黄色。

            （3）炸制过程中要注意火候，保持中火，避免油温过高导致炸焦。

            （4）当煎堆炸至金黄色且外皮酥脆时，使用漏网将其捞出，沥干油分。

三、烹饪时间

    准备时间：30分钟（包括材料准备和面团制作）

    烹饪时间：20分钟（包括炸制煎堆）

    总时间：约50分钟

四、分量

    本菜谱可制作约15个煎堆。

五、小贴士

    1.    面团的软硬度：面团应该揉得稍微柔软一些，这样擀出来的饼皮才会更加薄而均匀。如果面团太硬，饼皮会太厚，影响口感。

    2.    炸制时的火候：炸制煎堆时，油温的控制非常关键。油温过高会导致炸出的煎堆外皮过焦，内部未熟；油温过低则会使煎堆炸制时间过长，影响口感。建议使用中小火炸制，保持油温在170-180°C之间。

    3.    翻动煎堆的技巧：炸制过程中，要用筷子轻轻翻动煎堆，使其均匀受热。翻动时要轻柔，避免将煎堆弄破。

    4.    炸制后的处理：炸好的煎堆需要放在漏网上沥干油分，这样可以防止过多的油分渗入煎堆内部，使口感过于油腻。

    5.    保存方法：炸好的煎堆可以放在密封容器中保存，避免受潮。在室温下可保存3-5天，如需长期保存，可放入冰箱冷藏。但需要注意的是，冷藏后的煎堆口感可能会略有影响。

在中国南方地区，尤其是在广东、广西、福建等地，煎堆是春节期间家家户户必备的年货之一。它的圆形外观象征着团圆和完满，寓意着家人团聚、幸福美满。炸制煎堆的过程中，家人围坐在一起，共同分享着欢乐和期待，成为春节期间的传统习俗之一。