酸菜汆白肉的做法（图片）

酸菜汆白肉是一道色香味俱佳的东北传统家常菜，以酸菜和白肉为主要材料，口感鲜美，营养丰富。这道菜以其独特的酸菜香味和肥而不腻的白肉受到广大食客的喜爱。下面，我们将详细介绍酸菜汆白肉的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、材料准备

    制作酸菜汆白肉需要准备以下食材和调料：

        1.    白肉（如猪肉五花肉）：300克

        2.    酸菜：200克

        3.    粉丝：50克

        4.    葱：适量

        5.    姜：适量

        6.    蒜：适量

        7.    料酒：适量

        8.    盐：适量

        9.    生抽：适量

        10.    老抽：适量

        11.    鸡精：适量

        12.    食用油：适量

        13.    清水：适量

二、美食制作过程

    1.    处理白肉

        将白肉洗净，放入锅中加入适量的清水，加入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火炖煮30分钟，直到白肉熟透，用筷子能轻松插入。捞出后切成薄片备用。

    2.    准备酸菜

        酸菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成细丝备用。粉丝用温水泡软备用。

    3.    烹饪过程

        (1)锅烧热后加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜爆香。然后加入酸菜丝，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。

        (2)接着，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

        (3)然后，将切好的白肉片放入锅中，继续炖煮5分钟，让白肉充分吸收酸菜的香味。

        (4)最后，加入泡软的粉丝，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀，煮至粉丝熟透即可。

三、烹饪时间与分量

    烹饪时间：约50分钟（包括白肉的炖煮和酸菜的烹饪）

    分量：2-3人份

四、小贴士

    1.    选购白肉

        选购白肉时，可以选择五花肉或猪肩肉等带有一定肥瘦比例的部位，这样做出来的酸菜汆白肉更加鲜美。同时，要确保白肉新鲜，无异味。

    2.    处理酸菜

        酸菜在烹饪前要用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和杂质。挤干水分后，再将酸菜切成细丝，这样更容易炖煮入味。

    3.    炖煮白肉

        炖煮白肉时，加入葱、姜、料酒可以去除腥味，使白肉更加鲜美。炖煮的时间要足够，以确保白肉熟透，口感嫩滑。

    4.    调整口味

        酸菜本身已有一定的咸味，因此在调味时要适量减少盐的用量。同时，可以根据个人口味加入适量的鸡精、生抽、老抽等调味料，调整口味。

    5.    烹饪顺序

        在烹饪过程中，要先炒酸菜，再炖煮白肉和粉丝。这样可以确保酸菜的味道充分融入汤中，使整道菜更加美味。

    6.    火候控制

        烹饪酸菜汆白肉时，要注意火候的控制。炖煮时要保持小火，避免汤水过多蒸发，影响口感。同时，在翻炒时要适度控制火力，以免炒焦影响美观和口感。

酸菜汆白肉是一道具有悠久历史的东北传统家常菜。在东北地区，酸菜是冬季重要的蔬菜之一，人们常用它来制作各种美食。酸菜汆白肉就是其中之一，以其独特的酸菜香味和肥而不腻的口感深受人们喜爱。这道菜不仅是家庭聚餐的常见菜品，也是东北餐馆的招牌菜之一。