营口香煎鲅鱼的做法（图片）

香煎鲅鱼，是营口地区家常菜谱中的一道经典菜品，其特点是色泽金黄、外酥里嫩、香鲜味美，老少皆宜。煎好的鲅鱼，可直接食用，也可做炖菜，如：鲅鱼炖茄子、鲅鱼炖豆腐等。

一、所需材料

    主料：鲅鱼500克

    辅料：鸡蛋1个

    调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、面粉适量、植物油适量

二、美食做法步骤

    1.    将鲅鱼去头、去尾、去除鱼鳍和鱼骨，将鱼身切成1厘米厚的片。

    2.    在鲅鱼片中放入葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖，调匀腌制30分钟。

    3.    鸡蛋打散，将腌制好的鲅鱼片放入蛋液中，使鱼片裹满蛋液。

    4.    将裹满蛋液的鲅鱼片两面沾满面粉。

    5.    平底锅烧热后倒入植物油，待油5成热时放入裹好面粉的鲅鱼片，煎至两面金黄即可。

三、烹饪时间

    准备时间：30分钟
    烹饪时间：20分钟

四、分量

    适合3-4人食用

五、小贴士

    1.    鲅鱼去骨时，可先将鱼头切下，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，然后再将鱼翻面，片下另一面鱼肉，鱼骨即可顺利去除。

    2.    腌制鲅鱼时，一定要将调料拌匀后腌制，中途最好翻拌几次，这样可以使鲅鱼充分入味。

    3.    鲅鱼片裹蛋液和面粉时，一定要使鱼片两面都裹满蛋液和面粉，这样煎出的鱼片才会外酥里嫩，香鲜味美。

    4.    煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生，待鱼片一面煎至定型后，再翻面煎制，这样煎出的鱼片才会完整不破。

六、饮食禁忌

    鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多食易胖，并且其鱼子有毒，不可食用，此外，鲅鱼不能与牛、羊肉同食，以免生热动风。

七、鲅鱼的处理技巧

    鲅鱼鱼背上有很多鱼鳍，处理鲅鱼时，一定要将鱼鳍清理干净，否则会影响口感和菜肴的美观。

八、鲅鱼的选购技巧

    新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩，鱼鳃鲜红，鱼身无伤痕，无畸形，无不明粘液；变质的鲅鱼身上会泛出绿色光泽，或是鱼体有暗伤，鱼肉松弛，鱼鳃灰白或带有绿色。

九、鲅鱼的存储技巧

    鲅鱼冷冻后，肉质会变得松散，口感也会大打折扣，所以鲅鱼最好不要冷冻保存，可将鲅鱼去内脏、鱼鳃，洗净后沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，可保存1-2天。如需长期保存，可将鲅鱼洗净后，去头尾、鱼骨，将鱼肉切成片，放入盘中，用保鲜膜封好，放入冷冻室保存。

十、鲅鱼的烹饪技巧

    鲅鱼适合红烧、干烧、炖汤、清蒸、油炸等烹饪方式。由于鲅鱼肉质细腻，烹饪时不宜过度搅拌或翻动，以免鱼肉散开。此外，由于鲅鱼本身带有一定的咸味，所以在烹饪过程中要适量减少盐的使用。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。中医认为，鲅鱼有补中益气、滋养开胃、利尿消肿、止血止痢之功效。