辽宁糖醋排骨的做法（图片）

辽宁，作为中国东北的重要省份，其美食文化也独具魅力。在众多辽宁特色菜品中，糖醋排骨凭借其酸甜可口、色香味俱佳的特点，深受人们的喜爱。这道菜肴起源于辽宁的民间厨房，经过数代人的传承和发展，如今已经成为辽宁菜系的代表之一。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

一、材料准备

    1.    主料：猪排骨500克，要求肉质鲜嫩，无血水。

    2.    辅料：生姜1块，大葱1根，蒜瓣3-4瓣，干辣椒适量。

    3.    调料：盐适量，料酒适量，白糖适量，米醋适量，生抽适量，老抽适量，番茄酱适量，食用油适量。

二、美食制作过程

    1.    处理排骨：将猪排骨剁成适当大小的段，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后，将排骨沥干水分备用。

    2.    腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，用手搅拌均匀后腌制15分钟，让排骨充分入味。

    3.    准备辅料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒切段备用。

    4.    炸制排骨：锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的排骨放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

    5.    炒制糖色：另起锅，加入适量的食用油，放入白糖小火炒制，炒至白糖融化并呈现红棕色时，倒入适量的清水，搅拌均匀后制成糖色。

    6.    炖煮排骨：将炸好的排骨放入锅中，加入生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段，倒入适量的清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可以加入适量的盐、料酒调味。

    7.    调味收汁：当排骨炖煮至七八成熟时，将火调至中火，加入适量的米醋和番茄酱，翻炒均匀。然后，将火调至大火收汁，收汁时要不断翻炒，以免糊锅。当汤汁收至适中时，即可关火出锅。

三、烹饪时间与分量

    烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约40分钟，总计约1小时10分钟。
    分量：本菜谱可供3-4人食用。

四、小贴士

    1.    选购排骨：选择肉质鲜嫩的猪排骨，无血水且带有一定的脂肪层，这样炖煮出来的排骨更加鲜美多汁。

    2.    去除血水：排骨在炖煮前要用清水浸泡，以去除血水和杂质，减少腥味。

    3.    炸制技巧：炸制排骨时要用中小火，避免油温过高导致炸焦。炸制完毕后，还需将余油倒掉，保留少许底油与排骨翻炒。

    4.    炒制糖色：炒制糖色时要注意火候，小火慢炒，以免糖烧焦影响口感。糖色炒好后要立即倒入清水，以免糖色过于浓稠。

    5.    收汁翻炒：在收汁过程中要不断翻炒排骨，以免糊锅。同时，收汁时要根据汤汁的浓稠度适量调整火候，以免收汁过猛导致排骨过于干硬。

    6.    调整酸甜度：糖醋排骨的酸甜度可根据个人口味进行调整。如果喜欢甜一些，可以适当增加白糖和番茄酱的用量；如果喜欢酸一些，则可以增加米醋的用量。

辽宁糖醋排骨作为一道传统名菜，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。排骨富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、益精补血的功效；而糖醋的调味方式则有助于增进食欲、促进消化。此外，这道菜还融入了辽宁地区的独特烹饪技艺和饮食文化，成为了一道具有地方特色的美食佳肴。

通过本文的介绍和制作步骤的详细解析，相信大家已经掌握了如何在家中制作辽宁糖醋排骨的方法。