辽宁熏鸡的做法（图片）

辽宁熏鸡是辽宁省的传统名菜，以其色泽枣红明亮、味道芳香、肉质细嫩、烂而连丝、咸淡适口、营养丰富而著称。其制作历史悠久，工艺独特，是辽宁地区独有的美食佳品。下面，我们将详细介绍辽宁熏鸡的制作方法。

一、材料准备

    1.    主料：童子鸡1只（约1000克）

    2.    调料：盐20克、白糖15克、茶叶10克、大葱20克、生姜15克、香油10克、料酒20克、味精1克、胡椒粉1克

    3.    其他：锡纸1张、熏炉或烤箱1个

二、美食制作过程

    1.    选鸡与处理：选用健康、肥嫩的童子鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净。将鸡脚塞进鸡腹内，鸡头弯回鸡颈内，使鸡成琵琶形。

    2.    腌制：在大碗中加入盐、料酒、胡椒粉、味精，搅拌均匀后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟至1小时，使鸡肉入味。

    3.    煮制：将腌制好的鸡放入沸水中，加入大葱段、生姜片，用中火煮约20分钟至鸡肉熟透，捞出沥干水分。

    4.    熏制准备：在熏炉或烤箱底部铺上一层锡纸，撒上白糖和茶叶，将煮好的鸡放在熏架上。

    5.    熏制：点燃熏炉或烤箱中的茶叶和白糖，待烟雾缭绕时，将鸡放入炉内或烤箱中，盖上炉盖或烤箱门，熏制10-15分钟。注意控制火候，避免熏焦。

    6.    出炉与涂抹香油：待鸡肉表面呈枣红色时，取出熏鸡，涂抹一层香油，以增加光泽和口感。

    7.    切块装盘：将熏好的鸡切块装盘，即可上桌享用。

三、烹饪时间

    腌制时间：30分钟至1小时

    煮制时间：约20分钟

    熏制时间：10-15分钟

    总计时间：约1小时30分钟至2小时

四、分量

    本制作方法适合制作1只童子鸡，约1000克，可供3-4人食用。

五、小贴士

    1.    选鸡时，以健康、肥嫩的童子鸡为佳，这样制作出来的熏鸡口感更加鲜嫩。

    2.    腌制时，调料用量可根据个人口味适当调整。涂抹调料时要均匀，确保鸡肉充分入味。

    3.    煮制时，火候要控制得当，避免煮得过老影响口感。同时，煮好的鸡肉要沥干水分，以便后续的熏制过程。

    4.    熏制时，茶叶和白糖的比例可根据个人喜好调整。熏制过程中要密切关注火候，避免熏焦。同时，要确保熏炉或烤箱密封性良好，以便烟雾充分渗透鸡肉。

    5.    出炉后的熏鸡要趁热涂抹香油，这样不仅能增加鸡肉的光泽，还能提升口感。

    6.    切块装盘时，可根据个人喜好调整鸡块大小。同时，可以将剩余的汤汁浇在鸡块上，使味道更加浓郁。

辽宁熏鸡作为一道传统名菜，不仅味道独特，还具有很高的营养价值。鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，对人体健康有益。同时，茶叶中的茶多酚和矿物质也具有很好的保健作用。

辽宁熏鸡作为一道地方特色美食，可以与其他辽宁地区的菜品搭配食用，如辽宁酸菜炖排骨、辽宁红烧狮子头等，形成一桌丰盛的辽宁风味大餐。