鞍山锅包肉的做法（图片）

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

所需材料

    主料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克

    辅料：精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

所需工具

    锅、碗、筷子、砧板、菜刀

美食做法步骤

    1.    猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

    2.    炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

    3.    锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

烹饪时间

    准备时间：15分钟
    烹饪时间：25分钟

分量

    3-4人份

小贴士

    1.    锅包肉制作关键在于炸肉，因此生肉的腌制和炸肉的火候至关重要。

    2.    生肉腌制时除了基本的料酒、酱油和盐，最好还要加入蛋清和少许淀粉，反复抓匀后腌制20分钟，这样的肉片腌制入味，又滑嫩可口。

    3.    炸肉时油温不宜过高，160-180摄氏度为宜，而且要注意翻面，以免炸焦炸糊。

    4.    炸好的肉片可以溜炒成多种口味，除了传统的酸甜口，还可以做成辣味、酱香味的锅包肉。

营养价值

    猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

饮食禁忌

    猪里脊肉适合大部分人群食用，但湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高者不宜多食。另外，食用猪里脊肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

鞍山锅包肉作为东北地区的一道传统名菜，以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。通过本文的介绍，在制作鞍山锅包肉时，我们要注意选材、腌制、炸制和烹炒等各个环节的细节，以确保成品的口感和品质。