抚顺麻辣香锅的做法（图片）

抚顺麻辣香锅是一道深受人们喜爱的川菜，它将各种蔬菜、肉类、海鲜等食材与特制的麻辣调料完美结合，炒制出香辣可口、回味无穷的美味佳肴。这道菜的麻辣味道主要来源于花椒和辣椒，而香味则来源于各种香料和调料的搭配。抚顺麻辣香锅不仅口感丰富，而且营养价值高，是一道健康又美味的家常菜。

所需材料

    主料：五花肉、基围虾、鱿鱼、牛肉卷、鸡翅中、蟹柳、杏鲍菇、藕片、土豆、圆白菜、鲜香菇、金针菇、豆皮、豆腐泡、鱼豆腐、腐竹、木耳

    辅料：豆瓣酱、火锅底料、干辣椒段、青花椒、姜片、大葱段、大蒜瓣、香菜段、白芝麻、盐、料酒、生抽、糖、香油

所需工具

    锅、漏网、筷子、砧板、菜刀、炒勺

美食做法步骤

    1.    食材准备：将五花肉切片，基围虾剪去虾须和虾枪，鱿鱼切成条，牛肉卷和鸡翅中备好，蟹柳切段，杏鲍菇、土豆、圆白菜、鲜香菇、金针菇、豆皮、豆腐泡、鱼豆腐、腐竹和木耳等蔬菜洗净切好备用。

    2.    腌制肉类：将五花肉片、鸡翅中和牛肉卷放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，抓匀后腌制15分钟。

    3.    处理海鲜：将基围虾和鱿鱼用料酒和盐腌制10分钟，去腥提味。

    4.    准备香料和调料：将豆瓣酱、火锅底料、干辣椒段、青花椒、姜片、大葱段、大蒜瓣准备好，这些香料和调料将为麻辣香锅增添丰富的味道和香气。

    5.    焯水处理：锅中加水烧开，加入少许盐和油，将不易熟的食材（如鱿鱼、蟹柳等）焯水至断生，捞出沥干水分备用。这一步可以确保食材在炒制过程中保持鲜嫩口感。

    6.    炒制过程：

        （1）起锅烧热，加入适量油，将五花肉片煸炒至出油且表面微黄，捞出备用。

        （2）锅中留底油，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

        （3）加入干辣椒段、青花椒、姜片、大葱段和大蒜瓣，继续翻炒出香味。

        （4）将腌制好的肉类和海鲜加入锅中，大火快速翻炒至变色。

        （5）加入焯水过的蔬菜和其余易熟的食材，继续翻炒均匀。

        （6）调入适量盐、糖和生抽调味，翻炒均匀后淋入少许香油增香。

    7.    出锅装盘：将炒制好的抚顺麻辣香锅盛入大盘中，撒上香菜段和白芝麻点缀即可上桌享用。

烹饪时间

    准备时间：30分钟
    烹饪时间：20分钟
    总计：50分钟

分量

    3-4人份

小贴士

    1.    食材选择：抚顺麻辣香锅的食材选择丰富多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，确保食材新鲜干净，以保证成品的口感和卫生。

    2.    腌制肉类：腌制肉类时，加入适量的盐、料酒和生抽可以帮助提味去腥。腌制时间不宜过长，以免影响口感。

    3.    处理海鲜：海鲜类食材在炒制前最好进行焯水处理，以去除腥味并保持鲜嫩口感。焯水时加入少许盐和油可以使食材更加鲜美。

    4.    炒制火候：炒制过程中要注意火候控制，避免过大或过小。大火快炒可以保持食材的鲜嫩口感和营养成分，同时使香料和调料更好地渗透入食材中。

    5.    调味与增香：调味时可根据个人口味适量添加盐、糖和生抽等调料。淋入少许香油可以增添成品的香气和味道。

    6.    翻炒均匀：在炒制过程中要确保食材翻炒均匀，避免出现糊锅或炒焦的情况。同时，注意翻炒力度要适中，以免破坏食材的形状和口感。

    7.    盛装与点缀：抚顺麻辣香锅的盛装方式也很重要，最好使用大盘子来装盛，以便更好地展现食材的丰富多样。此外，撒上香菜段和白芝麻进行点缀，不仅能增添色彩，还能提升整体的美感。

    8.    辣度与麻感调整：抚顺麻辣香锅的辣度和麻感可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒段的用量；如果喜欢更麻一些，可以增加青花椒的用量。同时，豆瓣酱和火锅底料也是调整辣度和麻感的关键，可以根据个人喜好适量增减。

抚顺麻辣香锅的食材丰富多样，营养价值高。其中，肉类食材富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分；海鲜类食材富含优质蛋白质、微量元素和维生素等；蔬菜类食材则富含维生素、膳食纤维和矿物质等。此外，各种香料和调料的使用也能为菜品增添香气和味道，促进食欲，有助于消化吸收。

抚顺麻辣香锅起源于四川地区，是当地的一种传统美食。其特点在于麻、辣、鲜、香、油而不腻，此菜起源于抚顺，随着川菜在全国范围内的普及和推广，抚顺麻辣香锅也逐渐成为了各地食客喜爱的菜品之一。