抚顺葱烧鲤鱼的做法（图片）

抚顺，这座位于中国东北的城市，以其丰富的自然资源和独特的饮食文化而闻名。其中，抚顺葱烧鲤鱼便是一道深受当地人民喜爱的传统佳肴。这道菜以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值而备受推崇。下面，就让我们一起走进抚顺的厨房，探寻这道美味佳肴的制作方法吧。

所需材料

    主料：鲤鱼1条（约500克）

    辅料：大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣

    调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

美食做法步骤

    1.    材料准备：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成约2厘米厚的片；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

    2.    腌制鲤鱼：将切好的鲤鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手轻轻抓匀后腌制10分钟，使鲤鱼入味。

    3.    调制葱烧汁：在另一个碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖和少量清水，搅拌均匀，调制成葱烧汁备用。

    4.    煎制鲤鱼：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鲤鱼片，小火煎至两面金黄色，煎熟后捞出控油备用。

    5.    炒制葱香：锅中留底油，烧热后放入切好的大葱段、生姜片和拍碎的大蒜，翻炒出香味。

    6.    烹入葱烧汁：将调制好的葱烧汁倒入锅中，翻炒均匀，使葱香味与葱烧汁充分融合。

    7.    加入煎好的鲤鱼：将煎好的鲤鱼片放入锅中，轻轻翻动，使鲤鱼均匀裹上葱烧汁，煮至汤汁浓稠时即可出锅。

烹饪时间

    准备时间：15分钟
    烹饪时间：20分钟
    总计：35分钟

分量

    本菜谱可供2-3人食用。

小贴士

    1.    选材关键：选择新鲜的鲤鱼是制作抚顺葱烧鲤鱼的关键。新鲜的鲤鱼鳞片紧密、鱼眼清澈、鱼身有弹性，这样的鲤鱼烹饪出来的口感更加鲜美。

    2.    腌制入味：腌制鲤鱼时，可以适量加入一些料酒和胡椒粉，有助于去腥增香。同时，腌制时间不宜过长，以免影响鲤鱼的口感。

    3.    煎鱼技巧：煎鱼时要用小火慢煎，避免火候过大导致煎焦。同时，煎鱼前可以在锅中撒入少许盐，这样煎出来的鱼皮更加酥脆。

    4.    调制葱烧汁：葱烧汁的调制是这道菜的关键所在。生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，老抽不宜过多，以免影响色泽和口感。同时，白糖的加入可以增加菜肴的鲜美度，但也要注意不要过多，以免过甜。

    5.    翻炒时机：在炒制葱香和烹入葱烧汁后，要及时加入煎好的鲤鱼进行翻炒。这样可以使鲤鱼充分裹上葱烧汁，味道更加浓郁。同时，翻炒时要注意火候，避免炒焦或炒散鲤鱼。

    6.    出锅时机：当汤汁浓稠、鲤鱼充分吸收葱烧汁的味道时，即可出锅。此时的抚顺葱烧鲤鱼色泽红亮、口感鲜嫩、香气扑鼻，是一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。

抚顺葱烧鲤鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，具有健脾开胃、益气养血、滋阴止渴等功效。同时，葱和姜等调料也具有一定的药用价值，如驱寒散瘀、抗菌消炎等。因此，经常食用抚顺葱烧鲤鱼不仅可以满足口腹之欲，还能为身体提供多种营养元素和保健功效。

抚顺葱烧鲤鱼是一道以鲤鱼为主料，辅以葱、姜、蒜等调料烹制而成的传统菜品。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，既有鲤鱼的鲜美，又有葱花的清香，是一道色香味俱佳的美食。在抚顺地区，这道菜常常作为节日庆典或家庭聚餐的佳肴，寓意着年年有余、家庭和睦的美好愿景。