辽宁干炸鱼块的做法（图片）

辽宁，位于中国东北地区南部，是中国的一个重要工业基地和粮食产区，同时，辽宁的美食文化也独具特色。其中，辽宁干炸鱼块就是一道颇受欢迎的传统菜肴。这道菜以其外酥里嫩、香气四溢的特点，深受人们的喜爱。今天，就让我们一起走进辽宁的厨房，探寻这道美味佳肴的制作方法吧。

所需材料

    主料：鱼肉500克（如鲈鱼、草鱼等）

    辅料：鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、食用油适量

美食做法步骤

    1.    材料准备：将鱼肉洗净，去除鱼头和鱼骨，切成大小均匀的鱼块；葱姜切末备用。

    2.    腌制鱼肉：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和葱姜末，搅拌均匀后腌制20分钟，使鱼肉入味。

    3.    调制面糊：取一个碗，打入鸡蛋并搅拌均匀，然后加入适量的面粉和淀粉，调成稠度适中的面糊。面糊的稠度以能够裹住鱼块为宜。

    4.    挂糊：将腌制好的鱼块捞出，沥干水分，然后放入调制好的面糊中，确保鱼块均匀地裹上面糊。

    5.    油炸：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好面糊的鱼块逐个放入锅中，用中火炸至金黄色和酥脆的外皮。炸制过程中要注意火候，避免炸焦。

    6.    控油出锅：用漏网将炸好的鱼块捞出，控油后装盘即可。

烹饪时间

    准备时间：30分钟（包括腌制鱼肉和调制面糊）
    烹饪时间：15分钟
    总计：45分钟

分量

    本菜谱可供3-4人食用。

小贴士

    1.    选材关键：选择新鲜的鱼肉是制作干炸鱼块的关键。新鲜的鱼肉色泽鲜艳、肉质紧实、无异味。在购买时，可以选择活鱼或刚宰杀的鱼，以确保鱼肉的新鲜度。

    2.    腌制入味：腌制鱼肉时，可以适量加入料酒和白胡椒粉，有助于去腥增香。同时，腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感。

    3.    面糊调制：面糊的稠度要适中，过稠会影响口感，过稀则容易脱糊。可以在调制面糊时逐渐加入面粉和淀粉，边加边搅拌，直到达到理想的稠度。

    4.    油炸技巧：油炸时油温要适中，避免过高或过低。油温过高容易导致炸焦，油温过低则会使炸出的鱼块过于油腻。同时，炸制过程中要注意翻动鱼块，使其均匀受热。

    5.    复炸技巧：如果想要鱼块更加酥脆，可以尝试复炸技巧。即第一次炸至金黄色后捞出，待油温升高后再次放入炸制片刻，这样可以使鱼块的外皮更加酥脆。

    6.    控油装盘：炸好的鱼块要用漏网控油后再装盘，以避免过多的油分影响口感和健康。

辽宁干炸鱼块选用新鲜的鱼肉为主料，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。其中，优质蛋白质有助于维持肌肉和组织的正常功能；不饱和脂肪酸对心脑血管健康有益；维生素和矿物质则对维持身体正常代谢和生理功能具有重要作用。此外，这道菜还含有丰富的营养物质，如磷、钙、铁等，对身体健康也有益处。

辽宁干炸鱼块以其外酥里嫩、香气四溢的特点深受人们喜爱，选用新鲜的鱼类为主料，经过腌制、挂糊、油炸等步骤制作而成。其色泽金黄、外酥里嫩、口感鲜美，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。在辽宁地区，这道菜常作为节日庆典或家庭聚餐的菜品之一，也是当地独特的饮食文化代表之一。