辽宁糖醋里脊串的做法（图片）

糖醋里脊是辽宁的一道传统名菜。它选用新鲜的猪里脊肉为主料，经过腌制、油炸、烹制等步骤制作而成。成菜后，色泽红亮，酸甜可口，让人食欲大增。今天，我将为大家详细介绍辽宁糖醋里脊串的做法，让您在家也能轻松制作出美味的糖醋里脊串。

一、所需材料

    1.    猪里脊肉：500克

    2.    鸡蛋：1个

    3.    面粉：适量

    4.    淀粉：适量

    5.    食用油：适量（用于炸制）

    6.    葱：适量（切段）

    7.    姜：适量（切片）

    8.    大蒜：适量（切末）

    9.    生抽：适量

    10.    老抽：适量

    11.    白糖：适量

    12.    醋：适量

    13.    料酒：适量

    14.    盐：适量

    15.    鸡精：适量

    16.    香菜：适量（切碎，用于装饰）

二、美食制作步骤

    1.    准备里脊肉：将里脊肉洗净，切成约2厘米见方的块状。用料酒、盐、鸡精腌制10分钟，使其入味。

    2.    制作面糊：取一碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋和适量水，搅拌均匀，制成面糊。将腌制好的里脊肉块放入面糊中，确保每块肉都均匀地裹上面糊。

    3.    炸制里脊肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热。将裹好面糊的里脊肉块逐个放入锅中，炸至金黄色和酥脆的外皮。炸制过程中要注意火候，避免炸焦。炸好后，捞出沥油。

    4.    制作糖醋汁：另起一锅，加入少量食用油，烧热后放入葱段、姜片、大蒜末爆香。然后，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋和适量的水，搅拌均匀。待糖溶化后，转小火慢炖至汁液浓稠。

    5.    糖醋里脊串的串制：将炸好的里脊肉块用竹签串起来，每串3-4块肉。

    6.    浇糖醋汁：将制作好的糖醋汁均匀地浇在里脊肉串上，使其充分吸收糖醋汁的味道。

    7.    装盘装饰：将糖醋里脊串装盘，撒上一些切碎的香菜作为装饰。

三、烹饪时间

    准备时间：15分钟
    烹饪时间：20分钟
    总时间：约35分钟

四、分量

    本做法可供3-4人食用。

五、小贴士

    1.    里脊肉的选择：选择新鲜的里脊肉是制作糖醋里脊串的关键。新鲜的里脊肉色泽红润，纹理清晰，口感嫩滑。

    2.    面糊的调制：面糊的调制直接影响到炸制出的里脊肉串的口感。面糊要调得适中，既不能太稠也不能太稀。太稠的话，炸出来的里脊肉串会太厚；太稀的话，则容易脱糊。

    3.    炸制的火候：炸制里脊肉串时，火候的控制非常重要。火太大容易炸焦，火太小则炸不熟。要保持适中的油温，确保炸制出的里脊肉串外酥里嫩。

    4.    糖醋汁的调味：糖醋汁的调味是糖醋里脊串的灵魂。要根据个人口味调整糖醋汁的比例，以达到酸甜适中的效果。同时，炖煮糖醋汁时要保持小火慢炖，使汁液更加浓稠。

    5.    竹签的选择：串制里脊肉串时，要选择大小适中的竹签。太细的竹签容易折断，太粗的则影响美观。同时，在使用竹签前要先用水浸泡一段时间，以免在炸制过程中烤焦。

    6.    剩余糖醋汁的利用：如果有剩余的糖醋汁，可以用来拌凉菜或者做糖醋排骨等其他菜肴。

    7.    油温控制：炸制里脊肉串时，油温不宜过高。过高的油温容易导致炸焦，产生有害物质。同时，炸制完毕后要及时将余油倒掉，保留少许与糖醋汁翻炒。

糖醋里脊串不仅美味可口，还具有一定的营养价值。猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及钙、磷、铁等营养成分。这些营养成分对于增强体力、促进生长发育、维持身体健康都有一定的作用。此外，糖醋里脊串中的糖醋汁还含有丰富的有机酸和糖类物质，有助于促进消化液分泌、增进食欲。

糖醋里脊串作为一道具有悠久历史的传统名菜，承载着丰富的文化内涵。在辽宁地区，糖醋里脊串不仅是一道美味佳肴，更是一种地方特色的代表。它的独特口味和制作工艺代代相传，成为了当地人民喜爱的美食之一。