抚顺熏肉大饼的做法（图片）

抚顺，这座位于辽宁省东部的城市，以其独特的饮食文化而著称。其中，抚顺熏肉大饼更是深受人们喜爱的一道传统美食。今天，就让我们一起走进抚顺的厨房，探寻这道美味佳肴的制作方法。

一、所需材料

    1.    主料：面粉500克、猪肉500克。

    2.    辅料：酵母粉5克、温水适量、盐适量、白糖适量、大葱适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、香油适量。

    3.    熏制材料：茶叶1小把、白糖1小把、大米1小把。

二、美食制作步骤

    1.    准备面团：将面粉、酵母粉、盐、白糖混合均匀，逐渐加入温水揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。

    2.    准备肉馅：将猪肉洗净，切成薄片，加入切碎的大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、香油等调料，搅拌均匀后腌制30分钟。

    3.    制作大饼：将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气。将面团擀成薄片，刷上一层食用油，撒上适量盐。然后将腌制好的肉馅均匀地铺在面片上，用手轻轻压实。接着将面片从一端卷起，卷成圆柱形，再用手轻轻压扁成饼状。

    4.    烙制大饼：将平底锅预热，刷上一层食用油。将大饼放入锅中，用中小火烙制。烙制过程中要不断翻动大饼，使其受热均匀。待大饼烙制两面金黄、酥脆时即可取出。

    5.    熏制大饼：将熏制材料（茶叶、白糖、大米）放入锅中，用小火加热至冒烟。然后将烙制好的大饼放入锅中，盖上锅盖，用烟熏的方式为大饼增添香气。熏制时间约为2-3分钟，待大饼表面略微熏黄即可取出。

三、烹饪时间

    面团发酵时间：约1-2小时

    肉馅腌制时间：约30分钟

    烙制大饼时间：约15-20分钟

    熏制大饼时间：约2-3分钟

    总时间：约2小时10分钟

四、分量

    本菜谱可制作4-6个大饼，适合3-4人食用。

五、小贴士

    1.    面团发酵：面团发酵是制作大饼的关键步骤之一。要确保面团发酵充分，可以放置在温暖处并盖上湿布或保鲜膜以保持湿度和温度。同时，发酵时间不宜过长，以免面团过于松软影响口感。

    2.    肉馅调味：肉馅的调味也是影响大饼口感的重要因素。可以根据个人口味适量调整调料的用量和种类，以达到口感最佳的效果。同时，腌制时间也不宜过长，以免肉馅过于咸味。

    3.    烙制技巧：烙制大饼时要用中小火，并不断翻动大饼以确保受热均匀。同时，烙制过程中可以适量刷上食用油，使大饼更加酥脆。

    4.    熏制技巧：熏制大饼时要用小火加热熏制材料至冒烟，并将大饼放入锅中盖上锅盖进行熏制。熏制时间不宜过长，以免大饼过于熏味影响口感。

    5.    保存方法：制作好的大饼可以放置在干燥通风处保存，也可以放入冰箱冷藏保存。如需再次食用，可以将其放入烤箱中稍微加热一下即可恢复酥脆口感。

抚顺熏肉大饼不仅美味可口，而且营养价值丰富。面粉富含碳水化合物和膳食纤维，能提供人体所需的能量和营养。猪肉则富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补强壮、滋阴润燥的作用。同时，大葱和生姜等调料也具有一定的药用价值，如大葱能通阳活血、驱虫解毒，生姜能温中止呕、解表散寒等。

抚顺熏肉大饼是抚顺地区的传统美食之一，历史悠久。这道美食不仅口感独特，而且承载着丰富的文化内涵。在抚顺地区，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，抚顺熏肉大饼都是一道不可或缺的美食佳肴。同时，它也是抚顺饮食文化的重要组成部分之一，代表着当地人民的独特饮食风格和审美情趣。