酝扎猪蹄的做法（图片）

酝扎猪蹄，是一道色香味俱佳的传统美食，属于粤菜系的经典代表之一。其独特之处在于猪蹄经过精心腌制和蒸制，呈现出鲜美滑嫩的口感，同时散发着浓郁的酒香，令人回味无穷。这道菜不仅具有丰富的营养价值，还具有很好的美容养颜效果，深受食客们的喜爱。

一、所需材料：

    1.    猪蹄：2只（约500克/只）

    2.    米酒：500毫升（如绍兴酒、花雕酒等）

    3.    生姜：3片

    4.    大葱：2根

    5.    盐：适量

    6.    白糖：适量

    7.    生抽：适量

    8.    老抽：适量

    9.    料酒：适量

    10.    清水：适量

二、美食制作步骤：

    前期准备：

        1.    猪蹄清洗干净，去除杂质和余毛，剁成合适大小的块状。

        2.    生姜洗净拍扁，大葱切段备用。

    美食制作过程：

        1.    在大碗或密封容器中，将猪蹄块放入，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒，用手搅拌均匀，使猪蹄充分吸收调味汁。

        2.    加入切好的生姜片和大葱段，再倒入米酒，确保猪蹄完全浸泡在酒中。

        3.    盖上碗盖或密封容器的盖子，将猪蹄放在阴凉通风处腌制24小时，期间可翻动几次以确保猪蹄均匀腌制。

        4.    腌制完成后，将猪蹄连同腌制的汤汁一起放入蒸锅中，大火蒸制1小时，或使用高压锅压制20分钟，直到猪蹄变得软糯滑嫩。

        5.    蒸制完成后，将猪蹄取出，沥干水分，装盘即可。

三、烹饪时间：

    准备时间：约30分钟（包括材料准备和前期准备）

    腌制时间：24小时

    烹饪时间：1小时（蒸制）或20分钟（高压锅压制）

    总时间：约25小时30分钟

四、分量：

    4-6人份

五、小贴士：

    1.    选择新鲜的猪蹄，确保蹄部皮肤完整、无破损，这样蒸制出来的猪蹄口感更佳。

    2.    猪蹄在腌制过程中要翻动几次，以确保均匀腌制。

    3.    腌制时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酒味更浓郁的可适量增加米酒。

    4.    蒸制时可以在蒸锅底部垫上一些蔬菜或荷叶，既能增加香气，又能防止猪蹄过于油腻。

    5.    蒸制完成后，可以将猪蹄的汤汁收汁浓缩，作为蘸料搭配食用，更加美味。

    6.    猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋润作用，适量食用有助于美容养颜。

酝扎猪蹄不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。猪蹄中含有大量的胶原蛋白，这是维持皮肤弹性和滋润的重要成分，经常食用有助于改善皮肤干燥、皱纹等问题，使皮肤更加紧致有弹性。此外，猪蹄还富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养素，对保持身体健康也有益处。

酝扎猪蹄是广东地区的传统美食之一，历史悠久，深受人们喜爱。在广东的许多地方，尤其是在农村地区，逢年过节或喜庆场合常常会见到这道菜的身影。它不仅是一道美味佳肴，更是寄托了人们对美好生活的向往和期待。在古代，猪蹄被视为吉祥之物，因为“猪”与“诸”谐音，寓意着“诸事顺利、诸福临门”。因此，在一些重要的场合上，酝扎猪蹄也被用作祭祀或供奉的祭品，以示祈求平安和幸福。