凤城鱼皮的做法（图片）

凤城即东莞县治所在地，今莞城。东莞水乡靠近广州、佛山等地，盛产鲮鱼。鲮鱼骨细，肉嫩，质鲜，但鱼刺多，吃起来容易卡喉，于是聪明巧手的东莞主妇便创制了这道名菜。它首先以鲮鱼起肉去骨，把鱼肉切成细丝，用蛋清、粉团拌挞后，入油锅炸至酥脆而成。因其所制鱼皮，形如凤尾，故名。后经名师逐步改进，成为当今的佳肴。凤城鱼皮以其色泽金黄，外酥内嫩，甘香鲜美而脍炙人口，使人食而不忘。

一、所需食材

    鲜鲮鱼1条约600克，鸡蛋1个，湿淀粉40克，面粉10克，花生油1000克（耗100克）。

二、美食制作方法

    1.    选用大条鲜鲮鱼，去鳞，起肉去骨，剥去红筋，将鱼肉切成细丝，放入盆内，加入清水50克、精盐5克，拌挞至起胶，再加入鸡蛋、湿淀粉30克、面粉拌匀。

    2.    将花生油放入炒锅内，烧至五成热（约125℃）时，将拌好的鱼丝挤成小球形，逐个放入油锅中，炸至呈金黄色、酥脆时，用漏勺捞出，盛入盘中即成。

    3.    炸鱼皮的同时，另用中火烧热炒锅，加入清水100克，放入白糖150克，煮至糖溶，再加入白醋、番茄酱，用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入芝麻油、花生油推匀，淋在鱼皮上即成。

三、制作提示

    1.    选用重量在600克以上的鲜活鲮鱼，去鳞、起肉时要将红筋剔尽，以免影响菜肴色泽和味道。

    2.    鱼丝挤成球状时，大小要均匀，炸时要不断用筷子翻动，使鱼球炸透。

四、准备时间：15分钟
五、烹饪时间：30分钟

六、分量

    3-4人份

七、小贴士

    1.    制作凤城鱼皮的关键在于选用鲜活鲮鱼，去骨起肉时要将红筋剔尽，以免影响菜肴色泽和味道。

    2.    炸鱼皮时，油温不宜过高，以免炸焦。同时，要不断用筷子翻动鱼皮，使其炸透。

    3.    制作糖醋芡汁时，可根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到酸甜适中的效果。

    4.    可以根据个人喜好和口味添加一些其他的调料和配菜，如葱花、香菜、辣椒等，以增加口感和色彩。

    5.    炸好的鱼皮可以直接食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。比如，可以将鱼皮切成小块，与蔬菜沙拉一起拌匀，制作成一道美味的沙拉；或者将鱼皮放在热气腾腾的米饭上，淋上一些特制的酱汁，制作成一道美味的盖浇饭。

凤城鱼皮不仅美味可口，而且富含营养。鲮鱼肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很大的益处。同时，炸制过程中的高温也能使部分营养成分被释放出来，提高菜肴的营养价值。

凤城鱼皮作为广东省东莞市的一道美味可口、营养丰富的传统名菜，以其独特的制作工艺和口味风格成为了当地美食文化的代表之一。通过掌握制作技巧和小贴士，我们可以在家中轻松制作出正宗的凤城鱼皮，享受美食带来的愉悦感受。