柱侯酱鸡的做法（图片）

柱侯酱鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，其独特的酱香味和鲜嫩的鸡肉口感深受食客们的喜爱。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

一、材料准备

    主料：新鲜整鸡1只（约1.5公斤）

    辅料：柱侯酱适量、生姜3片、大蒜5瓣、香葱2根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。

二、美食制作过程

    1.    处理鸡肉：将整鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，剁去鸡脚，沥干水分备用。

    2.    腌制鸡肉：将处理好的鸡肉放入大碗中，加入料酒、生抽、盐，涂抹均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分入味。

    3.    准备酱料：取一小碗，加入适量柱侯酱，再加入少许老抽、白糖和清水，搅拌均匀，调制成柱侯酱汁备用。

    4.    炒制香料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入切好的姜片、拍碎的大蒜和香葱段，小火慢炒，炒出香味。

    5.    煎制鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，皮面朝下，小火慢煎，煎至鸡皮金黄酥脆，翻面继续煎制。

    6.    烹入柱侯酱汁：待鸡肉两面都煎至金黄色时，倒入事先调制好的柱侯酱汁，大火烧开后转小火慢炖。

    7.    炖煮入味：盖上锅盖，小火慢炖约30分钟，期间可适时翻动鸡肉，确保每一部分都能均匀受热和入味。

    8.    收汁装盘：待鸡肉炖煮至熟透且酱汁浓稠时，即可关火。将鸡肉捞出，剁成适口大小的块状，装入盘中。

    9.    淋汁点缀：将锅中剩余的酱汁淋在鸡肉上，撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的色香味。

三、烹饪时间与分量

    烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约50分钟，总计约80分钟。

    分量：本菜谱可供4-6人食用。

四、小贴士

    1.    选择鸡肉时，最好选用土鸡或老母鸡，这样的鸡肉肉质紧实，炖煮后更加鲜美。

    2.    腌制鸡肉时，可根据个人口味调整料酒、生抽和盐的比例，以达到最佳的腌制效果。

    3.    煎制鸡肉时，一定要用小火慢煎，以确保鸡皮煎至酥脆而不焦糊。

    4.    柱侯酱汁的调制是关键，可根据个人喜好调整老抽、白糖和清水的比例，以获得理想的颜色和口味。

    5.    炖煮过程中要随时留意锅中的汤汁情况，防止烧干或溢出，影响菜肴的口感和外观。

    6.    剁鸡肉时要使用锋利的刀具，以确保剁出的鸡肉块大小均匀、形状美观。

柱侯酱鸡不仅美味可口，还具有一定的营养价值和功效。鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而柱侯酱则是以黄豆、小麦粉、食盐等为主要原料经发酵而成的调味品，富含氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，具有增加食欲、促进消化、降低胆固醇等作用。