石歧乳鸽的做法（图片）

石歧乳鸽是广东省中山市著名的特色菜之一，是选用肥嫩的乳鸽，经过腌制后，再以特定的烹饪技巧制作而成。其色泽金黄，口感鲜嫩，香味四溢，深受食客喜爱。下面，我们就来详细介绍一下石歧乳鸽的制作方法。

一、所需材料

    1.    乳鸽：4只（约重500克/只）

    2.    盐：适量

    3.    料酒：适量

    4.    生姜：适量

    5.    葱：适量

    6.    酱油：适量

    7.    白糖：适量

    8.    五香粉：适量

    9.    食用油：适量

二、美食制作步骤

    1.    准备乳鸽：将乳鸽宰杀好后，去除内脏和羽毛，用清水冲洗干净。然后用厨房纸巾擦干水分，备用。

    2.    腌制乳鸽：将盐、料酒、生姜、葱、酱油、白糖和五香粉混合在一起，搅拌均匀，制成腌料。将腌料均匀地涂抹在乳鸽的内外，确保每只乳鸽都充分腌制。腌制时间最好为1-2小时，这样可以使乳鸽更加入味。

    3.    烹饪前准备：将腌制好的乳鸽用厨房纸巾擦干水分，备用。同时，预热烤箱至200度。

    4.    烤制乳鸽：将乳鸽放入预热好的烤箱中，以200度烤制约20-25分钟。期间，可以根据乳鸽的烤制情况适当调整烤箱温度和时间，以确保乳鸽烤制均匀、色泽金黄。

    5.    出炉与装盘：将烤制好的乳鸽取出，稍微晾凉一下。然后斩成小块，装入盘中。可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜或水果进行装饰。

三、烹饪时间

    石歧乳鸽的烹饪时间大约为1.5-2小时，其中腌制时间为1-2小时，烤制时间为20-25分钟。

四、分量

    本菜谱可供4人食用。

五、小贴士

    1.    选用肥嫩的乳鸽是制作石歧乳鸽的关键。在购买乳鸽时，可以选择体型饱满、皮肤光滑、肉质紧实的乳鸽。

    2.    腌制乳鸽时，要确保腌料充分渗透到乳鸽的肉质中，这样可以使乳鸽更加入味。同时，腌制时间不宜过长，以免影响乳鸽的口感。

    3.    烤制乳鸽时，要注意观察乳鸽的烤制情况，及时调整烤箱温度和时间。如果乳鸽烤制过程中出现焦糊现象，可以适当降低烤箱温度或缩短烤制时间。

    4.    石歧乳鸽的口感和色泽很大程度上取决于烤制的技巧。在烤制过程中，可以适时翻动乳鸽，确保乳鸽受热均匀，避免出现烤焦或烤不熟的情况。

    5.    烤制好的乳鸽稍微晾凉一下再斩块装盘，这样可以使乳鸽的肉质更加紧实、口感更佳。

    6.    除了传统的烤制方法外，石歧乳鸽还可以采用蒸、炖等不同的烹饪方式来制作。不同的烹饪方式会使乳鸽呈现出不同的口感和风味，可以根据个人喜好进行选择。

    7.    在搭配配菜方面，石歧乳鸽可以搭配一些清爽的蔬菜或水果来中和油腻感，使整体口感更加均衡。例如，可以搭配清炒时蔬、凉拌黄瓜或者水果沙拉等。

    8.    剩余的腌料不要浪费，可以涂抹在乳鸽表面增加风味。同样地，烤制过程中产生的汁液也是精华所在，可以收集起来淋在斩好的乳鸽块上。

石歧乳鸽作为一道具有地方特色的美食佳肴，不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作过程也充满了乐趣和挑战。只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能轻松制作出一道美味的石歧乳鸽。