秘制叉烧包的做法（图片）

叉烧包，这一广式茶楼里的经典点心，以其松软的面皮和鲜美的叉烧馅料深受食客喜爱。今天，我们将为您揭示一款秘制叉烧包的制作方法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

一、材料准备

    面团材料：

        1.    中筋面粉：500克

        2.    温水：250克

        3.    干酵母：5克

        4.    白糖：30克

        5.    食用油：25克

    叉烧馅料材料：

        1.    叉烧肉：300克（可使用市售叉烧肉或自制）

        2.    蚝油：2大勺

        3.    生抽：1大勺

        4.    老抽：1小勺

        5.    白糖：2大勺

        6.    蒜蓉：适量

        7.    姜片：适量

        8.    水淀粉：适量

二、美食制作过程

    1. 制作面团

        （1）将干酵母加入温水中，静置5分钟，待酵母溶解并产生泡沫。

        （2）将中筋面粉、白糖和食用油放入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直至面粉完全吸收水分。

        （3）将面团移至案板上，用手揉搓至光滑，然后放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。

    2. 制作叉烧馅料

        （1）将叉烧肉切成小丁，备用。

        （2）锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜蓉和姜片炒香。

        （3）加入叉烧肉丁，翻炒均匀。

        （4）加入蚝油、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使叉烧肉充分吸收调料。

        （5）加入适量清水，煮至汤汁浓稠，然后用水淀粉勾芡，使馅料更加浓稠。

        （6）将炒好的叉烧馅料盛出，备用。

    3. 包制叉烧包

        （1）将发酵好的面团放在案板上，稍微揉搓排气。

        （2）将面团分成大小均匀的小剂子，每个约重40克。

        （3）取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

        （4）在面皮中央放入适量叉烧馅料，然后用手指将面皮边缘捏合起来，封口捏紧。

        （5）将包好的叉烧包放在蒸笼中，注意保持间距，以免粘连。

        （6）让叉烧包在蒸笼中继续发酵15-20分钟，直至体积稍微膨胀。

    4. 蒸制叉烧包

        （1）蒸锅中加入足够的水，烧开后放入蒸笼。

        （2）大火蒸制15-20分钟，直至叉烧包表面光滑、饱满。

        （3）关火后等待2-3分钟，然后打开锅盖取出叉烧包。

三、烹饪时间与分量

    烹饪时间：约2小时（包括面团发酵和叉烧包蒸制时间）

    分量：本菜谱可制作约12个叉烧包。

四、小贴士

    1.    面团发酵：面团发酵是制作叉烧包的关键步骤，要确保面团发酵至原来的两倍大小，这样蒸出来的叉烧包才会松软可口。如果天气较冷，可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁或使用发酵箱，以促进面团发酵。

    2.    馅料调味：叉烧馅料的调味可根据个人口味进行调整，蚝油、生抽和老抽的比例可根据实际情况进行微调。同时，加入适量的白糖可以提味，使叉烧馅料更加鲜美。

    3.    包制技巧：在包制叉烧包时，要确保封口捏紧，以免蒸制过程中馅料漏出。同时，尽量保持叉烧包的形状均匀，这样蒸出来的叉烧包才会美观诱人。

    4.    蒸制火候：蒸制叉烧包时，要保持大火，使蒸锅内的温度始终保持较高，以确保叉烧包能够充分膨胀和熟透。同时，蒸制时间不宜过长，以免叉烧包变得过于松软，影响口感。

    5.    避免粘连：在蒸制叉烧包时，要确保蒸笼内垫上蒸布或蒸纸，以防止叉烧包粘连。同时，每个叉烧包之间要保持一定的间距，以免蒸制过程中相互挤压。

叉烧包作为广式茶楼的经典点心之一，历史悠久，深受食客喜爱。而秘制叉烧包则是在传统叉烧包的基础上，通过独特的调料配方和精细的制作工艺，打造出的更加美味、更加独特的叉烧包品种。

通过本文的介绍，相信您已经对秘制叉烧包的制作方法有了详细的了解。不妨在闲暇之余，尝试动手制作一下这款美味的广式点心，让家人和朋友一起品尝您的手艺吧！