三黄胡须鸡的做法（图片）

三黄胡须鸡，又称为胡须鸡、三黄鸡，是广东省的传统名菜之一。以其鸡肉鲜嫩、皮脆肉滑、骨软味香而著称，是家庭聚餐和节日庆典的常备佳肴。这道菜的制作虽然看似简单，但每一步都蕴含着粤菜烹饪的精细和讲究。下面，我们将详细介绍三黄胡须鸡的制作方法，带您领略这道经典粤菜的风味。

材料准备

    主料：

        三黄胡须鸡：1只（约1.5-2公斤）

    辅料：

        生姜：3-4片

        葱：2-3根，切段

        蒜瓣：4-5粒，拍碎

        红枣：8-10粒

        枸杞：一小把

    调料：

        盐：适量

        生抽：2大勺

        老抽：1小勺

        料酒：2大勺

        白糖：1小勺

        清水：适量

美食制作过程

    前期准备

        1.    鸡的处理：将三黄胡须鸡宰杀干净，去除内脏和鸡毛，用清水冲洗干净。

        2.    浸泡：将处理好的鸡放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。

    烹饪过程

        1.    烫皮：将浸泡好的鸡捞出，用厨房纸巾擦干水分。锅中加入足量清水，烧开后将鸡放入锅中，用漏网或筷子翻动，使鸡皮均匀受热，烫至鸡皮紧绷，呈金黄色，捞出备用。

        2.    炖煮：大汤锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、蒜瓣、红枣和枸杞。大火烧开后转小火，炖煮30分钟，以提高汤底的鲜味。

        3.    调味：在炖好的汤底中加入盐、生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀，调至适合个人口味的咸淡。

        4.    煮鸡：将烫皮后的鸡放入锅中，确保鸡身完全浸没在汤中。大火烧开后转小火，煮约20-30分钟，视鸡的大小和熟度而定。期间可用筷子插入鸡肉最厚处，如无血水流出，即可断定鸡肉已熟。

        5.    捞出与沥水：将煮熟的鸡捞出，放在沥水篮中沥去多余水分。

        6.    装盘：将沥水后的鸡装入盘中，摆放整齐，可适量淋上炖鸡的汤汁，使鸡肉更加入味。

烹饪时间

    准备时间：约40分钟（包括鸡的处理、浸泡、烫皮等）
    烹饪时间：约50分钟（包括炖煮、煮鸡等）
    总时间：约90分钟

分量

    本做法可供4-6人食用。

小贴士

    1.    选鸡技巧：选择三黄胡须鸡时，以鸡肉紧实、鸡皮光滑、鸡冠鲜红为佳。新鲜的鸡肉炖煮后口感更加鲜嫩。

    2.    烫皮的重要性：烫皮的步骤不仅能使鸡皮更加紧致、色泽金黄，还能去除部分腥味，提升整道菜的口感。

    3.    火候控制：炖煮和煮鸡时，火候的控制至关重要。大火能使鸡肉煮熟的时间更短，保持鸡肉的鲜嫩；小火则能使鸡肉更加入味，汤底更加浓郁。

    4.    调味的平衡：调味的比例要根据个人口味来调整，以达到咸淡适中的效果。同时，红枣和枸杞的加入能增添汤底的鲜甜味，使整道菜更加美味。

    5.    烹饪顺序：按照材料准备、前期准备、烹饪过程的顺序进行操作，确保每一步都准确无误，以保证最终成品的口感和品质。

三黄胡须鸡作为广东省的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，具有滋补养身、益气养血的功效。红枣和枸杞则富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化、养肝明目的作用。这道菜不仅满足了人们的口腹之欲，也为身体提供了丰富的营养。