湛江白切鸡的做法（图片）

湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其制作方法简单易行，但做出来的鸡肉却鲜嫩爽滑，非常美味。这道菜选材讲究，制作精细，吃起来皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。

简介

    湛江白切鸡是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。鸡对于湛江人而言可谓是情有独钟，湛江人对鸡的喜爱程度可以从街头巷尾随处可见的烧鸡档、白切鸡饭店略见一斑。湛江人爱吃白切鸡，更爱吃会“唱歌”的白切鸡。所谓的“唱歌”白切鸡，其实就是白切鸡做好后，端上桌子，用筷子敲打鸡皮，会发出“咕咕”之声，类似“唱歌”一样，这样的鸡肉质最为爽滑。

所需材料

    主料：鲜鸡1只（约1000克）、姜片20克。

    辅料：葱20克、精盐10克、香油1克、白酱油10克、花生油50克。

美食制作过程

    1.    将鸡在滚开汤锅内浸烫，去尽黄衣，取出沥干水分，在鸡身上涂抹一层花生油，用精盐在鸡身上擦匀，腌渍一小时。

    2.    将鸡放入蒸锅中，放入姜片、葱条，蒸至刚熟时取出，放入盘中，撒上葱丝。

    3.    烧锅下油，待油开时倒入盛鸡盘中，加盖焖五分钟左右，取出斩件，装盘上席。

    4.    食用时佐以姜蓉、葱丝，将“白切鸡”与姜蓉、葱丝拌匀，即可享用。

烹饪时间

    准备时间：15分钟
    烹饪时间：30分钟

分量

    2-3人份

小贴士

    1.    浸鸡时切忌水太沸，水温应控制在90摄氏度左右，这样浸出来的鸡才又嫩又滑。

    2.    鸡身要擦匀花生油，这样在浸煮时鸡肉不会粘在锅上。

    3.    浸煮时不要翻动鸡身，以免鸡皮破裂，影响美观。

    4.    煮鸡时不要放料酒，以免煮出来的鸡有酸味。

    5.    吃时最好斩成小块，以保持鸡身的完整。

营养价值与饮食宜忌

    鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但以下人群不宜食用：

        1.    感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

        2.    鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

        3.    动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

        4.    服用铁制剂时不宜食用。

        5.    中药材中的荆芥与鸡肉相克，忌同食。

        6.    鸡肉与鲤鱼相克：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

总结

    湛江白切鸡作为湛江的传统名菜，不仅口感鲜嫩爽滑，而且富含营养，深受人们的喜爱。无论是节日加菜还是宴客待友，这道菜都是不可或缺的美味佳肴。通过掌握正确的制作方法和烹饪技巧，我们可以在家中轻松制作出美味的湛江白切鸡，享受与家人朋友共享美食的欢乐时光。同时，在享用这道美食时，我们也需要注意食材的搭配和适量食用，保持健康的饮食习惯。