吴川梅菉麻通的做法（图片）

简介

    吴川梅菉麻通是广东省吴川市梅菉镇的传统小吃，历史悠久，以其独特的口感和制作工艺而深受人们喜爱。梅菉麻通外观金黄诱人，口感酥脆香甜，每一口都能品尝到其精湛的手艺和丰富的文化内涵。在吴川地区，梅菉麻通不仅是节日庆典的必备佳品，也是日常生活中常见的休闲小吃。

材料准备

    主料：

        糯米粉：500克

        白芝麻：适量

    辅料：

        花生油：适量

        白糖：200克

        清水：适量

美食制作过程

    1.    准备糯米粉：将糯米粉倒入一个较大的容器中，逐渐加入适量的清水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。然后，将面团放置一旁，让其自然醒发约30分钟。

    2.    制作麻通皮：将醒发好的面团分成小块，每块约重30克。然后，将每块面团擀成薄片，尽量使其厚薄均匀。接着，将擀好的薄片切成宽约1厘米的长条，再将其搓成细长的条状。

    3.    油炸麻通皮：在锅中倒入足够的花生油，加热至六七成热。然后，将搓好的麻通皮逐一放入锅中，用中小火炸至金黄色。炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦。炸好后，用漏网捞出，沥干油分。

    4.    制作糖浆：将白糖倒入锅中，加入适量的清水，搅拌均匀。然后，开小火慢慢熬煮，直至糖浆变得浓稠且微黄。熬煮过程中要不断搅拌，避免糖浆糊底。

    5.    裹糖浆与芝麻：将炸好的麻通皮放入熬好的糖浆中，快速翻炒均匀，使麻通皮充分裹上一层糖浆。然后，将裹好糖浆的麻通皮捞出，放在烤盘上。接着，将适量的白芝麻撒在麻通皮上，用手轻轻按压，使芝麻粘附在麻通皮上。

    6.    冷却与装盘：将烤盘放置在通风处，让麻通自然冷却。待其完全冷却后，即可将其装入盘中，摆放整齐。至此，一盘金黄诱人、口感酥脆香甜的吴川梅菉麻通便制作完成了。

烹饪时间

    准备时间：40分钟（包括面团醒发）
    烹饪时间：30分钟
    总时间：约70分钟

分量

    本菜谱可供6-8人食用。

小贴士

    1.    选购糯米粉：在选购糯米粉时，要选择色泽洁白、无杂质的优质糯米粉，这样做出来的麻通口感更加细腻。

    2.    控制油温：在油炸麻通皮时，油温不宜过高，以免炸焦。同时，要保持中小火炸制，使麻通皮炸制均匀。

    3.    糖浆熬制：熬制糖浆时，要注意火候的控制，避免糖浆糊底。此外，糖浆的浓度也要适中，过浓或过稀都会影响麻通的口感。

    4.    裹糖浆技巧：在裹糖浆时，要快速翻炒均匀，使麻通皮充分裹上一层糖浆。同时，要避免糖浆过多或过少，以免影响麻通的口感和外观。

    5.    芝麻粘附：在撒芝麻时，要用手轻轻按压麻通皮，使芝麻粘附在麻通皮上。这样可以使芝麻更加牢固地附着在麻通皮上，不易脱落。

营养价值与饮食宜忌

    吴川梅菉麻通作为一款传统小吃，不仅美味可口，还具有一定的营养价值。糯米粉富含碳水化合物和膳食纤维，能提供人体所需的能量和维持肠道健康。白糖含有丰富的糖分，能迅速补充能量，缓解疲劳。白芝麻则富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，具有健脑益智、抗衰老等功效。

    然而，需要注意的是，吴川梅菉麻通中的糖分和脂肪含量较高，过量食用可能导致能量过剩和肥胖等问题。因此，在食用时应适量控制，避免过量。此外，对于糖尿病患者和肥胖人群来说，应谨慎食用或避免食用。

总结

    吴川梅菉麻通作为一款具有悠久历史和独特风味的传统小吃，以其金黄诱人的外观和酥脆香甜的口感而深受人们喜爱。通过选用优质糯米粉、白糖和白芝麻等食材，以及掌握关键的制作技巧如油炸、熬糖浆和裹糖浆等步骤，我们可以轻松制作出美味的吴川梅菉麻通。