肇庆白切鸡的做法（图片）

简介：

    肇庆白切鸡，作为广东省肇庆市的特色美食，以其鲜嫩滑爽、皮薄肉嫩、原汁原味的特点而备受食客喜爱。这道菜选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过清蒸配合特制的酱汁，既保留了鸡肉的原汁原味，又展现了其鲜美的口感。在肇庆，无论是节日庆典还是日常家庭聚餐，白切鸡都是不可或缺的一道佳肴。下面，就让我们一起学习如何制作正宗的肇庆白切鸡吧！

所需材料：

    1.    嫩鸡：1只（约1.5-2公斤），选用肉质鲜嫩的鸡肉，如清远鸡、文昌鸡等。

    2.    生姜：3-4片，用于去腥增香。

    3.    葱：2-3根，切段备用。

    4.    料酒：适量，用于去腥。

    5.    清水：适量，用于蒸煮鸡肉。

    6.    特制酱汁：适量（见下文制作方法）。

所需工具：

    1.    大蒸锅或电饭煲

    2.    筷子或竹签

    3.    刀

    4.    碗

特制酱汁的制作方法：

    特制酱汁是白切鸡的灵魂所在，其口感鲜美，为白切鸡增添了无限风味。以下是特制酱汁的制作方法：

        1.    将适量生姜、大蒜切成细末，放入碗中备用。

        2.    加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。

        3.    最后加入少量香油提香，再次搅拌均匀即可。

美食制作过程：

    1.    准备工作：将嫩鸡宰杀好，去毛、去内脏，用清水冲洗干净。生姜切片，葱切段备用。

    2.    烫鸡：在大蒸锅中加入足够的清水，放入生姜片、葱段和适量料酒，烧开。然后将鸡肉放入锅中，用中火煮约5分钟，期间用筷子或竹签在鸡肉上多次扎眼，以便更好地熟透和入味。烫好后，将鸡肉捞出沥干水分。

    3.    蒸煮：将烫好的鸡肉放入蒸锅中，用大火蒸约20-25分钟，直到鸡肉完全熟透。蒸煮过程中，可以在鸡肉表面多次淋上煮鸡的原汤，以保持鸡肉的湿润和口感。

    4.    冷却与切块：蒸煮好后，将鸡肉取出放在盘子上自然冷却。待鸡肉完全冷却后，用刀切成均匀的小块。

    5.    摆盘与浇汁：将切好的鸡肉块摆入盘中，淋上特制的酱汁，撒上少许葱花和香菜即可。

烹饪时间：

    准备时间：约15分钟（包括材料准备和特制酱汁的制作）

    烹饪时间：约30分钟（包括烫鸡、蒸煮和冷却）

分量：

    本做法可制作一只鸡，适合3-4人食用。

小贴士：

    1.    选用肉质鲜嫩的鸡肉是制作白切鸡的关键，如清远鸡、文昌鸡等，这些鸡肉质细腻、口感鲜美，非常适合制作白切鸡。

    2.    烫鸡时要用中火，避免火力过大导致鸡肉过熟而影响口感。同时，多次扎眼可以帮助鸡肉更好地熟透和入味。

    3.    蒸煮过程中，可以多次淋上煮鸡的原汤，以保持鸡肉的湿润和口感。但注意不要淋得过多，以免影响鸡肉的原汁原味。

    4.    特制酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，但生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油等基础调料是必不可少的，它们为酱汁提供了鲜美的基础味道。

    5.    为了让白切鸡更加美味，可以在摆盘时加入一些装饰性的蔬菜或水果，如黄瓜片、胡萝卜丝等，这样不仅可以增加菜肴的色彩，还能为白切鸡增添一丝清新的口感。

营养价值与饮食宜忌：

    肇庆白切鸡以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。鸡肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有滋补养身、益气养血的功效。同时，特制酱汁中的生姜、大蒜等调料也具有一定的药用价值，如驱寒暖胃、抗菌消炎等。

    然而，需要注意的是，鸡肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，过量食用可能对心血管健康造成一定影响。

总结：

    肇庆白切鸡作为广东省肇庆市的特色美食，以其鲜嫩滑爽、皮薄肉嫩的特点而备受食客喜爱。通过掌握正确的制作方法和注意事项，我们可以在家中轻松制作出正宗的肇庆白切鸡，享受其美味与营养。在制作过程中，我们要注意选用肉质鲜嫩的鸡肉、掌握好烫鸡和蒸煮的火候与时间、制作特制酱汁等关键步骤。