肇庆叉烧包的做法（图片）
简介：
肇庆叉烧包，作为广东省肇庆市的传统特色小吃，早已成为当地乃至整个珠三角地区人们早餐桌上的常客。这款点心以其皮薄馅足、口感鲜美而著称，每一个制作环节都讲究精细，尤其是那特制的叉烧馅料和松软的面皮，更是让人回味无穷。
所需材料：
面皮材料：
1. 中筋面粉：500克
2. 温水：适量
3. 干酵母：5克
4. 白糖：20克
5. 食用油：适量
叉烧馅料：
1. 叉烧肉：300克（可选新鲜叉烧或市售叉烧肉）
2. 生抽：适量
3. 老抽：适量
4. 蜂蜜：适量
5. 蚝油：适量
6. 葱姜蒜末：适量
7. 五香粉：少许
其他：
1. 清水：适量
2. 蒸锅或蒸饭箱
所需工具：
1. 和面盆
2. 擀面杖
3. 刀
4. 蒸笼或蒸锅
美食制作过程：
一、制作面皮：
1. 将干酵母与白糖混合，加入适量的温水搅拌至溶解，静置5分钟至酵母活化。
2. 在一个大盆中，将中筋面粉中间挖一个小坑，慢慢倒入酵母水，同时用筷子搅拌面粉，逐渐加入适量的温水，直至面粉成为絮状。
3. 用手将面粉揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直至面团发至原来的两倍大。
4. 面团发酵好后，取出放在案板上，用手揉搓几分钟排气，然后分割成大小均匀的小剂子。
5. 将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，备用。
二、制作叉烧馅料：
1. 将叉烧肉切成小丁，葱姜蒜切末备用。
2. 在一个碗中，加入适量的生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、五香粉，搅拌均匀，调制成叉烧酱。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，加入叉烧肉丁煸炒均匀。
4. 倒入调好的叉烧酱，翻炒均匀，让叉烧肉充分吸收酱汁的味道。
5. 炒制过程中可根据口味调整酱汁的用量，炒至叉烧肉表面微微焦黄，即可关火备用。
三、包制叉烧包：
1. 取一张擀好的面皮，放在左手掌心上，右手拿勺子将叉烧馅料放在面皮中央。
2. 用右手的拇指和食指捏住面皮的边缘，左手配合旋转，将面皮逐渐收口，封口处捏紧，确保不露馅。
3. 将包好的叉烧包放在蒸笼或蒸锅的蒸格上，注意保持间距，防止粘连。
4. 蒸锅加水，大火烧开后放入蒸笼或蒸锅，转中火蒸制约15-20分钟，直至叉烧包表面饱满、颜色光亮。
5. 关火后稍等片刻，待叉烧包稍微冷却后即可取出食用。
烹饪时间：
面团发酵：约1小时
馅料炒制：约10-15分钟
包制与蒸制：约20分钟
分量：
本做法可制作约12-15个肇庆叉烧包，适合3-4人食用。
小贴士：
1. 酵母活化时，水温不宜过高，以免杀死酵母影响发酵效果。
2. 面团发酵时要放在温暖处，可以盖上湿布或保鲜膜保持湿度和温度。
3. 擀面皮时要保持中间厚、边缘薄，这样包出来的叉烧包口感更好。
4. 包制时要确保封口处捏紧，防止蒸制过程中露馅。
5. 蒸制时要用中火，避免火力过大导致蒸锅内的水蒸发过快，影响叉烧包的口感和外观。
营养价值与饮食宜忌：
肇庆叉烧包作为一道传统的点心，其营养价值主要来源于面皮和叉烧馅料。面皮富含碳水化合物和蛋白质，能提供人体所需的能量；叉烧馅料则含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有滋补强壮的作用。此外，叉烧包中的葱姜蒜等调料还具有驱寒暖胃、促进消化的功效。
然而，需要注意的是，叉烧包中的叉烧肉含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能对心血管健康造成一定影响。此外，由于叉烧包的馅料中含有较多的糖分和盐分，糖尿病患者和高血压患者也应注意适量食用。
总结：
肇庆叉烧包作为广东省肇庆市的传统特色小吃，以其皮薄馅足、口感鲜美而深受人们喜爱。通过掌握正确的制作方法和注意事项，我们可以在家中轻松制作出美味的肇庆叉烧包，享受其带来的口感与营养。在制作过程中，我们要注意面团的发酵、馅料的炒制以及包制和蒸制的技巧。无论是在早餐桌上还是在下午茶时光，一碗热气腾腾的肇庆叉烧包都能为我们带来满满的幸福感和满足感。