揭阳牛肉丸的做法（图片）

简介

    揭阳牛肉丸，作为广东省揭阳市的特色美食，以其弹牙的口感和鲜美的味道而享誉遐迩。这道美食选用新鲜牛肉，经过精细剁打，再加入特制的调料，制成口感饱满的牛肉丸。无论是煮汤还是烧烤，都能充分展现出其独特的美味。在揭阳的大街小巷，牛肉丸是不可或缺的美食之一，深受当地人和游客的喜爱。

所需材料

    1.    新鲜牛肉：500克

    2.    鸡蛋清：2个

    3.    淀粉：适量

    4.    盐：适量

    5.    鸡精/味精：适量（可选）

    6.    胡椒粉：适量

    7.    香菜末或葱花：适量（用于装饰和提味）

美食制作步骤

    前期准备

        1.    将新鲜牛肉洗净，去除筋膜和杂质，切成小块备用。

        2.    在大碗中加入适量清水，放入切好的牛肉块，浸泡30分钟至1小时，以去除血水和腥味。

    制作过程

        1.    将浸泡好的牛肉块放入搅拌器中，搅拌成牛肉泥。或者将牛肉块放在砧板上，用刀背剁成细腻的牛肉泥。

        2.    在牛肉泥中加入适量盐、鸡精/味精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

        3.    在腌制好的牛肉泥中加入鸡蛋清，继续搅拌均匀，使牛肉泥变得粘稠。

        4.    慢慢加入淀粉，边加边搅拌，直到牛肉泥变得有弹性且不易散开。

        5.    将搅拌好的牛肉泥放在砧板上，用手掌将其搓成大小均匀的牛肉丸。

        6.    在锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，将搓好的牛肉丸放入锅中，用漏勺轻轻推动，防止牛肉丸粘连。

        7.    当牛肉丸全部浮起且颜色变为灰白色时，表示已经煮熟。用漏勺将牛肉丸捞出，沥干水分。

        8.    将煮好的牛肉丸放入碗中，加入适量热汤或清汤，撒上香菜末或葱花，即可食用。

烹饪时间

    准备时间：1小时（包括牛肉浸泡时间）
    烹饪时间：15分钟
    总时间：1小时15分钟

分量

    本做法可供4-6人食用。

小贴士

    1.    选用新鲜牛肉是制作牛肉丸的关键，新鲜牛肉肉质鲜嫩，口感更佳。

    2.    搅拌牛肉时要顺着一个方向搅拌，这样可以使牛肉泥更加有弹性。

    3.    搓牛肉丸时要保持手掌湿润，以防止牛肉丸粘连。

    4.    煮牛肉丸时要用小火，保持水温稳定，避免牛肉丸煮散。

    5.    可根据个人口味在热汤或清汤中加入适量调料，如酱油、辣椒油等，提升口感。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        1.    牛肉：富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体质、提高免疫力。同时，牛肉中的肌氨酸含量较高，对于增长肌肉、增强力量有很好的作用。

        2.    鸡蛋清：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充营养、促进生长发育。

        3.    淀粉：作为主要的碳水化合物来源，为身体提供能量。

    饮食宜忌

        1.    适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充营养、增强体质的人群。对于贫血、消化不良等人群也有一定的食疗作用。

        2.    禁忌人群：对牛肉过敏的人群应避免食用。同时，由于牛肉丸中含有较高的热量和脂肪，减肥人群和高血脂患者应适量食用。

        3.    食用建议：牛肉丸可作为主食或夜宵食用，建议搭配适量蔬菜、水果等食材，以保证营养均衡。同时，注意控制食用量，避免过量摄入热量和脂肪。

揭阳牛肉丸以其独特的口感和风味成为了揭阳市的特色美食之一。通过选用新鲜牛肉、精细剁打和特制调料等步骤，我们可以制作出弹牙美味的牛肉丸。