三及第汤的做法（图片）

简介

    三及第汤是广东地区一款传统且颇受赞誉的汤品，源于古代科举制度中连中三元（即乡试、会试、殿试均为第一名，合称“三及第”）的吉祥寓意。这款汤品不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱。三及第汤以猪肉、猪肝、猪粉肠为主料，辅以枸杞叶或芥菜等蔬菜，口感鲜美，具有滋补养身、明目清热的功效。

所需材料

    主料：

        1.    猪肉（约100克，最好选择带有一定肥瘦相间的部位）

        2.    猪肝（约100克）

        3.    猪粉肠（约150克）

    辅料：

        1.    枸杞叶或芥菜（约200克）

        2.    生姜（2-3片）

        3.    清水（约1000毫升）

        4.    盐（适量）

        5.    鸡精或鸡粉（适量，可选）

        6.    食用油（适量）

美食制作步骤

    前期准备

        1.    猪肉、猪肝、猪粉肠分别洗净，切成薄片，用少许盐、鸡精和食用油腌制10分钟。

        2.    枸杞叶或芥菜洗净，沥干水分；生姜洗净，拍扁。

    制作过程

        1.    煮汤底

            （1）锅中加入足量清水，放入拍扁的生姜片，大火烧开。
            （2）汤水沸腾后，转小火，慢慢熬煮出姜的香味。

        2.    加入主料

            （1）当汤底熬出香味后，将腌制好的猪肉、猪肝、猪粉肠依次放入锅中。
            （2）用大火快速煮沸，撇去浮沫，转小火继续煮5分钟。

        3.    加入辅料

            （1）将洗净的枸杞叶或芥菜放入锅中。
            （2）继续用大火煮沸，煮至蔬菜熟软。

        4.    调味并享用

            （1）根据个人口味，加入适量盐和鸡精或鸡粉调味。
            （2）调好味后，关火，盛出即可享用。

烹饪时间

    准备时间：20分钟（包括材料准备和前期准备）

    烹饪时间：20分钟

    总计：40分钟

分量

    本做法可供2-3人食用。

小贴士

    1.    猪肉、猪肝和猪粉肠切得越薄，越容易煮熟，口感也越嫩滑。

    2.    在煮汤的过程中，要保持火候适中，避免过大或过小，以免影响汤的口感和营养价值。

    3.    如果喜欢更鲜美的口感，可以在煮汤时加入一些虾米或鱼露提味。

    4.    枸杞叶或芥菜等蔬菜可以根据个人喜好替换成其他绿叶蔬菜。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        三及第汤所用的材料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，猪肉和猪肝含有丰富的优质蛋白质、铁、锌等矿物质，有助于补血、增强免疫力；猪粉肠则富含胶原蛋白和多种氨基酸，对皮肤和肠道健康有益。枸杞叶或芥菜等蔬菜则富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、明目清热。

    饮食宜忌

        1.    适宜人群

            （1）需要补充营养、增强体质的人群，如儿童、孕妇、老年人等。

            （2）贫血、免疫力低下等人群，适量食用三及第汤有助于改善贫血、增强免疫力。

            （3）消化不良、视力不佳等人群，汤中的蔬菜和肉类有助于促进消化、明目清热。

        2.    不适宜人群

            （1）高血压、高血脂等心血管疾病患者，因汤品中可能含有较高的脂肪和盐分，过量食用可能加重病情。

            （2）肝肾功能不全等患者，应谨慎食用含有动物内脏的汤品。

            （3）对某些食材过敏的人群，应避免食用含有过敏食材的汤品以免引发过敏反应。

三及第汤作为一款传统且颇受赞誉的汤品，不仅口感鲜美，而且营养丰富。通过简单的材料准备和制作过程，我们可以在家中轻松制作出这款美味佳肴。