仙人粄的做法（图片）

简介

    仙人粄，又称为仙草冻、凉粉草，是源自中国南方的一种传统消暑甜品。其名字中的“仙人”寓意着其神奇的消暑功效，仿佛能让人们在炎炎夏日中找到一丝清凉仙境。仙人粄以凉粉草为主要原料，经过特殊加工后制成，口感滑嫩，清爽解暑，深受人们喜爱。

所需材料

    主料：

        凉粉草：500克（干品约200克）

    辅料：

        1.    清水：适量

        2.    食用碱：适量（用于调节口感和凝固）

        3.    白糖：适量（根据个人口味添加）

        4.    冰块：适量（用于冷却）

美食制作步骤

    前期准备

        1.    将凉粉草清洗干净，去除泥沙和杂质。如果是干品，需提前用水浸泡软化。

        2.    准备足够的清水，用于煮制和浸泡凉粉草。

    制作过程

        1.    煮制凉粉草

            （1）将清洗干净的凉粉草放入锅中，加入足量的清水。
            （2）大火煮沸后，转小火继续煮30分钟至凉粉草变软烂。
            （3）用筛网过滤掉凉粉草渣，保留绿色的草汁。

        2.    制作仙人粄

            （1）在大锅中加入适量清水，按照1:10的比例加入草汁（即每10份水加入1份草汁）。
            （2）根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀。
            （3）开小火慢慢加热，同时用搅拌器不断搅拌，防止糊底。
            （4）当锅中的液体变得浓稠时，加入适量食用碱，继续搅拌至完全溶解。
            （5）继续加热并搅拌，直到液体变得像果冻一样粘稠。
            （6）关火，将煮好的仙人粄倒入模具中，用刮刀刮平表面。
            （7）将模具放入冰箱冷藏至完全凝固，约需2-3小时。

        3.    切块装盘

            （1）从冰箱中取出凝固好的仙人粄，用刀子切成小块。
            （2）将切好的仙人粄装入盘中，可以根据个人喜好加入适量的冰块或冷水，增加清凉感。

烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括材料准备和前期准备）

    烹饪时间：约40分钟（包括煮制凉粉草和制作仙人粄）

    冷藏时间：约2-3小时（根据冰箱温度而定）

    总计：约3-4小时

分量

    本做法可制作约4-6人份的仙人粄。

小贴士

    1.    在煮制凉粉草时，要保持火候适中，避免煮过头导致草汁颜色变深，影响口感和颜色。

    2.    在制作仙人粄时，要注意搅拌的均匀度，避免出现糊底或结块现象。

    3.    食用碱的加入量要根据个人口味和实际情况进行调整，过多会影响口感，过少则可能导致凝固不完全。

    4.    冷藏后的仙人粄更加清凉爽口，建议提前制作并冷藏保存。

    5.    可以根据个人喜好在仙人粄上加入水果丁、红豆、椰奶等配料，增加口感和营养价值。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        仙人粄主要成分是凉粉草，具有清热解毒、消暑解渴的功效。凉粉草中含有丰富的多糖类物质，具有提高人体免疫力、抗氧化等作用。此外，仙人粄中还含有一定量的矿物质和维生素，对维持人体正常生理功能也有一定帮助。

    饮食宜忌

        1.    适宜人群

            （1）高温作业、易出汗的人群：仙人粄具有清热解毒、消暑解渴的功效，适合在高温环境下工作或易出汗的人群食用。

            （2）消化不良、胃肠道不适的人群：仙人粄口感滑嫩，易于消化吸收，对胃肠道有一定保护作用，适合消化不良、胃肠道不适的人群食用。

        2.    不适宜人群

            （1）糖尿病患者：仙人粄中含有一定量的糖分，糖尿病患者应适量食用或避免食用。

            （2）体质寒凉、易腹泻的人群：仙人粄具有清热解毒的作用，对于体质寒凉、易腹泻的人群来说，过量食用可能导致腹泻加重。

仙人粄作为一道具有浓郁地方特色的消暑甜品，不仅口感独特，而且具有一定的营养价值。通过简单的材料准备和制作过程，我们可以在家中轻松制作出美味的仙人粄。在炎炎夏日里，享受一碗清凉爽口的仙人粄，不仅能消暑解渴，还能品味到中国传统美食的魅力。