清远鸡的做法（图片）
简介
清远鸡，广东省清远市特产，中国国家地理标志产品。清远鸡有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。“清远鸡”俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、风味独特而驰名。
清远鸡味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种氨基酸。清远鸡的制作方法多种多样，可以清蒸、炖汤、炒制等，每一种做法都能展现出清远鸡的独特美味。下面，就让我们一起学习如何制作一道美味的清远鸡佳肴吧！
所需材料
主料：
清远鸡：1只（约1.5-2公斤）
辅料：
1. 生姜：3-4片
2. 大葱：2根，切段
3. 料酒：适量
4. 盐：适量
5. 清水：适量
6. 食用油：适量
可选配料：
1. 红枣：8-10颗
2. 枸杞：适量
美食制作步骤
前期准备
1. 清远鸡宰杀好，去毛、去内脏，洗净备用。
2. 生姜洗净，拍扁；大葱洗净，切段备用。
制作过程
1. 清蒸清远鸡
（1）将洗净的清远鸡放入大汤锅中，加入足够的清水，水量以刚好没过鸡身为宜。
（2）加入拍扁的生姜、大葱段和适量料酒。
（3）开大火，煮沸后撇去浮沫。
（4）转小火，盖上锅盖，清蒸约40-50分钟，视鸡的大小和火候而定。
（5）清蒸过程中，可以用筷子或勺子在鸡身上轻轻戳几下，检查鸡肉是否熟透。
（6）待鸡肉熟透后，捞出清远鸡，沥干水分，斩块装盘。
（7）将锅中的鸡汤倒入碗中，加入适量盐调味，作为清远鸡的汤料。
2. 炖汤清远鸡
（1）将洗净的清远鸡放入大汤锅中，加入足够的清水，水量以刚好没过鸡身为宜。
（2）加入拍扁的生姜、大葱段和适量料酒。
（3）开大火，煮沸后撇去浮沫。
（4）转小火，盖上锅盖，炖煮约1-1.5小时，视鸡的大小和火候而定。
（5）在炖煮过程中，可以加入红枣和枸杞，增加汤的营养和口感。
（6）待鸡肉炖煮至熟透、汤色浓郁后，捞出清远鸡，沥干水分，斩块装盘。
（7）将锅中的鸡汤倒入碗中，加入适量盐调味，作为清远鸡的汤料。
烹饪时间
清蒸清远鸡：约1小时（包括准备时间和烹饪时间）
炖汤清远鸡：约1.5-2小时（包括准备时间和烹饪时间）
分量
本做法适合3-4人食用。
小贴士
1. 清远鸡清蒸时，火候要控制得当，避免火候过大导致鸡肉过火影响口感。
2. 炖汤清远鸡时，可以根据个人口味加入红枣和枸杞，增加汤的营养价值和口感。
3. 在烹饪过程中，可以适量添加料酒去腥，提升清远鸡的风味。
4. 清远鸡的汤料可以用来做其他菜肴，如清远鸡粥等，营养丰富，口感鲜美。
营养价值与饮食宜忌
营养价值
清远鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中，蛋白质含量较高，且易于消化吸收，对增强体力、促进生长发育具有良好作用。此外，清远鸡还含有多种氨基酸和微量元素，如铁、锌、硒等，具有抗氧化、增强免疫力等功效。
饮食宜忌
1. 适宜人群
（1）体弱多病、营养不良者：清远鸡营养丰富，易于消化吸收，适合体弱多病、营养不良者食用。
（2）孕妇、产妇、儿童：清远鸡含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，对孕妇、产妇和儿童的生长发育具有良好作用。
（3）贫血、免疫力低下者：清远鸡中含有多种微量元素和氨基酸，具有抗氧化、增强免疫力等功效，适合贫血、免疫力低下者食用。
2. 不适宜人群
（1）高血脂、高血压患者：清远鸡含有一定的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者应适量食用，避免过量摄入脂肪和胆固醇。
（2）消化不良、胃肠道疾病患者：清远鸡肉质鲜嫩，但对于消化不良、胃肠道疾病患者来说，过量食用可能加重胃肠负担，应适量食用。
清远鸡作为广东省清远市的特产，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。无论是清蒸还是炖汤，都能展现出清远鸡的独特美味。通过掌握清远鸡的制作方法，我们可以在家中轻松制作出美味的清远鸡佳肴，品味传统美食的魅力。