刀切糍的做法（图片）

简介

    刀切糍，又称刀切糕，是广东省清远市连州地区一种传统的地方小吃。它是以糯米粉为主要原料制作而成，经过蒸煮后切成块状，再搭配特制的酱料食用。刀切糍以其软糯香甜的口感而著称，深受当地人和游客的喜爱。

    刀切糍的制作历史悠久，是连州地区独特的传统美食。它不仅是当地人的日常小吃，也成为了连州的一张美食名片。每当提起刀切糍，人们便会想起那独特的口感和浓郁的家乡味道。

所需材料

    主料：
        糯米粉500克

    辅料：
        芝麻酱适量、花生油适量、白糖适量、熟芝麻适量

所需工具

    蒸锅、木蒸笼、刀、碗、筷子

美食制作步骤

    前期准备

        1.    将糯米粉倒入一个大碗中，加入适量的清水，搅拌成稠糊状。注意清水要逐渐加入，以免过多或过少影响口感。

        2.    将搅拌好的糯米粉糊放置一段时间，让其充分吸水膨胀。

    制作过程

        1.    将木蒸笼放在蒸锅上，加入足够的水，大火加热至水沸腾。

        2.    将糯米粉糊倒入蒸笼中，用筷子或铲子将其摊平。注意要摊得厚薄均匀，以免影响蒸煮效果。

        3.    盖上蒸笼盖，大火蒸煮约20-30分钟，直至糯米粉糊完全熟透。蒸煮过程中要注意观察火候和水量，以免出现烧干或蒸煮不足的情况。

        4.    蒸煮完毕后，将蒸笼取出，稍微晾凉一下。然后用刀将糯米粉糕切成大小均匀的块状。切时要用力均匀，以免切散或切得不整齐。

        5.    将切好的刀切糍放入碗中，加入适量的芝麻酱、花生油和白糖调味。可以根据个人口味调整调料的用量和搭配方式。

        6.    最后撒上一些熟芝麻作为装饰和增加口感，即可食用。

烹饪时间

    准备时间：10分钟
    烹饪时间：30分钟
    总时间：约40分钟

分量

    本做法可制作约4-6人份的刀切糍。

小贴士

    1.    在和糯米粉时，可以适量加入一些清水，使其呈现出稠糊状的质地。这样做出来的刀切糍会更加软糯可口。

    2.    蒸煮时要保持火候适中，避免过大或过小。同时要注意观察水量，以免烧干或蒸煮不足。

    3.    切好的刀切糍可以搭配其他调料食用，如花生碎、椰丝等，根据个人口味进行创意搭配。

    4.    为了保持刀切糍的口感和风味，建议在制作后尽快食用。如果需要保存，可以放在密封容器中冷藏，但会影响其口感和质地。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        刀切糍作为一道传统的糯米制品，具有丰富的营养价值。糯米粉中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中，碳水化合物是主要的能量来源，能够为身体提供足够的能量。蛋白质则有助于维持身体的正常生理功能。此外，糯米粉中还含有一些矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素B等，对身体健康也有益处。

    饮食宜忌

        1.    适宜人群

            （1）体力劳动者：刀切糍富含碳水化合物和蛋白质，能够为体力劳动者提供足够的能量和营养支持。

            （2）消化不良者：刀切糍软糯易消化，对于消化不良者来说是一个较好的选择。

            （3）营养不良者：刀切糍中的营养成分丰富，有助于改善营养不良状况。

        2.    不适宜人群

            （1）糖尿病患者：由于刀切糍中富含碳水化合物，糖尿病患者应适量食用，避免血糖升高。

            （2）肥胖人群：刀切糍中的热量较高，过量食用可能导致热量摄入过多，不利于控制体重。

            （3）胃肠道疾病患者：对于胃肠道疾病患者来说，过多食用糯米制品可能加重胃肠负担，应适量食用。

刀切糍作为广东省清远市连州地区的传统小吃，以其软糯香甜的口感和独特的制作工艺赢得了广泛赞誉。通过掌握刀切糍的制作方法和小贴士，我们可以在家中轻松制作出美味的刀切糍，品味传统美食的魅力。