猪肠碌的做法（图片）

猪肠碌，阳江的传统小吃，它虽与猪肠没有半点关系，但因其外形与猪肠相似，故取名猪肠碌。在阳江的大街小巷的早餐档口都可以见到它的身影，是许多阳江人早餐的常选之一。猪肠碌外形类似粉卷，但比粉卷大，馅料有所不同，且以整张的河粉作皮来包裹，馅料丰富，味道香浓，入口绵软。今天，就让我们一起学习如何制作这道美味可口的传统小吃吧！

简介

    猪肠碌，顾名思义，是一种外形类似猪肠的小吃。它并非真正的猪肠制品，而是因其形状与猪肠相似而得名。在阳江地区，猪肠碌是一种非常受欢迎的传统小吃，常见于早餐档口和街头巷尾。猪肠碌以河粉为皮，包裹着丰富的馅料，口感软糯，味道鲜美，深受人们的喜爱。

材料准备

    制作猪肠碌需要准备以下材料：

        1.    河粉皮：适量（可以选择新鲜的河粉皮或者自己制作）

        2.    豆芽：适量（洗净沥干水分）

        3.    韭黄：适量（洗净切成小段）

        4.    鲜虾：适量（去壳去肠泥，洗净沥干水分）

        5.    瘦肉：适量（切成薄片或细丝）

        6.    鸡蛋：适量（打散备用）

        7.    葱花：适量（用于装饰和提香）

        8.    调味料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精等适量

美食制作过程

    1.    前期准备

            首先，我们需要将豆芽洗净沥干水分，韭黄洗净切成小段，鲜虾去壳去肠泥洗净沥干水分，瘦肉切成薄片或细丝备用。同时，将河粉皮摊开备用。

    2.    制作馅料

        （1）热锅凉油，油热后放入葱花爆香。
        （2）加入瘦肉片或肉丝翻炒至变色。
        （3）加入豆芽和韭黄继续翻炒，炒至蔬菜稍微变软。
        （4）加入鲜虾翻炒均匀，炒至虾肉变色。
        （5）调入适量的生抽、老抽、盐和胡椒粉翻炒均匀，炒至馅料熟透即可出锅备用。

    3.    包裹猪肠碌

        （1）将一张河粉皮摊开在干净的桌面上。
        （2）在河粉皮上均匀地铺上适量的馅料，注意馅料不要铺得太厚，以免猪肠碌在煎制时破裂。
        （3）从一端开始将河粉皮卷起，卷成圆柱形状，尽量卷得紧实一些。
        （4）将卷好的猪肠碌放在一旁备用。

    4.    煎制猪肠碌

        （1）平底锅烧热后倒入适量的食用油。
        （2）将猪肠碌放入锅中，小火慢煎至两面金黄色，煎制过程中可以用铲子轻轻按压猪肠碌，使其更加紧实。
        （3）煎制好的猪肠碌出锅备用。

    5.    最后装饰

        （1）将煎制好的猪肠碌切成段状。
        （2）在猪肠碌上撒上适量的葱花作为装饰和提香。

烹饪时间

    准备时间：约20分钟（包括材料准备和前期准备）

    制作时间：约30分钟（包括制作馅料、包裹猪肠碌和煎制猪肠碌）

    总时间：约50分钟

分量

    本菜谱可供3-4人食用。

小贴士

    1.    在选择河粉皮时，可以选择新鲜的河粉皮或者自己制作。自己制作的河粉皮口感更加软糯，更加适合制作猪肠碌。

    2.    在制作馅料时，可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到口感最佳。

    3.    在包裹猪肠碌时，要注意馅料不要铺得太厚，以免在煎制时破裂。同时，卷得要紧实一些，这样制作出来的猪肠碌口感更加好。

    4.    在煎制猪肠碌时，要用小火慢煎，以免外皮煎焦而内部未熟透。同时，可以用铲子轻轻按压猪肠碌，使其更加紧实。

    5.    如果喜欢的话，还可以在馅料中加入一些其他食材，如香菇、虾仁等，以增加口感和营养价值。

营养价值与饮食宜忌

    猪肠碌以河粉皮为主要食材，富含碳水化合物和膳食纤维等营养成分，能提供人体所需的能量和维持肠道健康。同时，猪肠碌的馅料中包含了豆芽、韭黄、鲜虾和瘦肉等多种食材，这些食材富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补强壮、益气养血、滋阴止渴等功效。

    然而，需要注意的是，猪肠碌的热量和脂肪含量较高，过量食用可能导致能量过剩和肥胖等问题。此外，由于猪肠碌的主要食材是河粉皮和馅料，其中的碳水化合物和蛋白质含量较高，因此糖尿病患者和肾脏疾病患者应该适量食用。

猪肠碌作为阳江地区的传统小吃，以其独特的外形和丰富的口感深受人们的喜爱。无论是作为早餐还是下午茶的小吃，猪肠碌都能为您的生活增添一份美味和乐趣。