泥焗鸡的做法（图片）
简介
泥焗鸡，又称“泥裹鸡”，是一道源自中国广东省的传统名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而备受赞誉。这道菜以鸡肉为主料，通过用特制的泥土将其包裹后进行焗烤，使得鸡肉在封闭的环境中充分吸收泥土的香气，并且保持肉质鲜嫩多汁。泥焗鸡历史悠久，早在古代就有其记载，如今已成为广东地区以及许多餐馆和家庭餐桌上的美味佳肴。
所需材料
1. 鸡肉：1只（约1.5-2公斤），选用肉质鲜嫩、口感饱满的鸡肉，如清远鸡或文昌鸡。
2. 新鲜荷叶：2-3片，用于包裹鸡肉。
3. 红葱头：适量，增加香气。
4. 蒜瓣：适量，提升口感。
5. 食用油：适量，用于涂抹鸡肉表面。
6. 盐：适量，调味。
7. 白胡椒粉：适量，去腥增香。
8. 料酒：适量，去腥提味。
9. 泥土：适量，用于包裹鸡肉。注意选择干净、无杂质的泥土，最好选用黏性较强的红土或黄土。
所需工具
1. 锡纸：用于包裹鸡肉和荷叶。
2. 烤盘：用于放置焗烤的鸡肉。
3. 刷子：用于涂抹食用油和调料。
4. 手套：处理泥土时保护手部。
5. 烤箱或炭火：用于焗烤鸡肉。
美食制作过程
1. 前期准备
（1）鸡肉宰杀后清洗干净，沥干水分。
（2）红葱头和蒜瓣拍碎备用。
2. 制作过程
（1）在鸡肉表面均匀涂抹一层食用油，这样可以使鸡肉更加滑嫩，并且烤制时不易干燥。
（2）将拍碎的红葱头和蒜瓣均匀塞入鸡腔内，这样做可以增加鸡肉的香气和风味。
（3）在鸡肉表面撒上适量的盐和白胡椒粉，然后淋上料酒，用手按摩均匀，腌制15-20分钟，使鸡肉充分入味。
（4）取一片新鲜的荷叶，将腌制好的鸡肉包裹起来，确保荷叶完全覆盖住鸡肉，这样做可以防止泥土直接与鸡肉接触，影响口感。
（5）戴上手套，取适量干净的泥土，将其均匀地包裹在荷叶外层，形成一个封闭的泥球。泥土的厚度应适中，既能保持鸡肉的湿润，又能让鸡肉充分吸收泥土的香气。
（6）将包裹好的泥焗鸡放入预热至200°C的烤箱中，或者在炭火上慢慢焗烤。焗烤时间约为1小时至1小时半，具体时间视鸡肉的大小和烤箱/炭火的温度而定。在焗烤过程中，需保持泥土的湿润，以免开裂。
（7）待鸡肉焗烤熟透后，取出泥焗鸡，用刷子轻轻刷去表面的泥土，剥去荷叶，即可食用。此时的鸡肉皮脆肉嫩，香气扑鼻，口感鲜美。
烹饪时间
准备时间：30分钟（包括腌制和包裹泥土）
烹饪时间：1小时至1小时半
总时间：约1小时40分钟
分量
本菜谱可制作1只泥焗鸡，适合3-4人食用。
小贴士
1. 选用肉质鲜嫩的鸡肉是制作泥焗鸡的关键，这样烤出来的鸡肉口感更加鲜美。
2. 泥土的选择也很重要，最好选用黏性较强的红土或黄土，这样能够更好地包裹住鸡肉，使其充分吸收泥土的香气。
3. 在焗烤过程中，要保持泥土的湿润，以免开裂。可以用喷壶或刷子定期喷水，保持湿润。
4. 焗烤完毕后，轻轻刷去表面的泥土，不要用力过猛，以免损坏鸡皮。
5. 可以根据个人口味在鸡肉表面涂抹蜂蜜或其他调味料，增加口感和风味。
营养价值与饮食宜忌
营养价值
泥焗鸡作为一道传统名菜，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。鸡肉本身富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的作用。通过泥焗的烹饪方式，鸡肉的营养成分得以充分保留，并且与泥土中的矿物质和微量元素相结合，使得营养价值更加丰富。此外，荷叶和红葱头等辅料的加入也为泥焗鸡增添了一定的营养价值。
饮食宜忌
宜：泥焗鸡适合一般人群食用，尤其适合身体虚弱、营养不良的人群。其丰富的营养成分有助于滋补身体，提高免疫力。同时，鸡肉中的优质蛋白质对于肌肉生长和修复也有重要作用，适合运动员和健身爱好者食用。
忌：虽然泥焗鸡营养丰富，但由于其烹饪方式可能使鸡肉表面沾染一些泥土和细菌，因此食用前一定要确保鸡肉完全熟透。此外，泥焗鸡中的脂肪含量较高，过量食用可能导致能量过剩，不利于健康。因此，肥胖人群、高血脂患者以及糖尿病患者应适量食用。同时，对于鸡肉过敏的人群，应避免食用泥焗鸡。
泥焗鸡作为一道具有独特烹饪方法和鲜美口感的传统名菜，深受人们喜爱。通过选用肉质鲜嫩的鸡肉、特制的泥土以及荷叶等辅料，结合精心的烹饪技巧，可以制作出色香味俱佳的泥焗鸡。这道菜不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，具有滋补身体、增强免疫力的作用。通过遵循上述小贴士和饮食宜忌，我们可以更好地享受泥焗鸡带来的美味与健康。