南雄板鸭怎么做法好吃（图片）
简介
南雄板鸭，源自广东省南雄市，是当地久负盛名的传统美食。它以独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了南雄的一张美食名片。南雄板鸭选用当地肥美的鸭子为原料，经过腌制、晾晒、烤制等多道工序精心制作而成。其肉质鲜嫩多汁，皮薄肉厚，香气四溢，是南雄地区家家户户喜爱的佳肴。无论是作为下酒菜还是日常小吃，南雄板鸭都能满足人们对美食的追求。
材料准备
1. 鸭子：1只（约2-3斤）
2. 盐：适量
3. 白糖：适量
4. 五香粉：适量
5. 生姜：适量
6. 料酒：适量
7. 竹签或铁丝网：用于晾晒鸭子
所需工具
1. 刷子：用于涂抹调料
2. 碗：用于混合调料
3. 烤箱或炭火：用于烤制鸭子
4. 钩子：用于悬挂鸭子晾晒
美食制作过程
1. 前期准备
（1）选择一只肥美的鸭子，宰杀后去毛，清洗干净。
（2）生姜洗净切片备用。
2. 腌制
（1）在一个碗中，按照2:1的比例混合盐和白糖，加入适量的五香粉，搅拌均匀。
（2）将切好的生姜片放入调料碗中，倒入适量的料酒，浸泡片刻以提取生姜的香味。
（3）将调好的腌料均匀地涂抹在鸭子的内外，确保每一寸鸭肉都充分腌制。
（4）将腌制好的鸭子放入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏腌制24小时，使其充分入味。
3. 晾晒
（1）将腌制好的鸭子取出，用钩子挂起，放在通风阴凉处晾晒。
（2）晾晒期间需定期翻动鸭子，确保其均匀受热和通风，避免变质。
（3）晾晒时间根据天气和鸭子的大小而定，一般需要3-5天。当鸭子表面呈现金黄色，肉质紧实即可。
4. 烤制
（1）预热烤箱至200℃（或准备好炭火）。
（2）将晾晒好的鸭子放入烤箱中，用200℃烤制30分钟。若使用炭火，则将鸭子悬挂在炭火上方，用中火烤制。
（3）烤制期间需不断翻动鸭子，以免烤焦。同时，可根据个人口味在鸭子表面刷上一层蜂蜜或麦芽糖，增加口感和色泽。
（4）当鸭子表面呈现红亮的色泽，肉质香嫩时即可取出。
5. 切割装盘
（1）将烤制好的鸭子放凉后，用刀切割成适当大小的块状。
（2）将切好的板鸭装盘，摆放整齐即可上桌享用。
烹饪时间
腌制时间：24小时
晾晒时间：3-5天
烤制时间：30分钟
总计：根据天气和鸭子大小而定，大约需要3-7天。
分量
本做法可制作1只鸭子的南雄板鸭，适合3-4人食用。
小贴士
1. 腌制时，盐和糖的比例可根据个人口味进行调整。若喜欢咸一些，可增加盐的比例；若喜欢甜一些，则可增加糖的比例。
2. 晾晒时，要选择通风阴凉的地方，避免阳光直射导致变质。同时，要定期翻动鸭子，确保其均匀受热和通风。
3. 烤制时，温度和时间可根据个人口味和烤箱性能进行调整。若喜欢口感更酥脆，可适当提高烤制温度或延长烤制时间。
4. 南雄板鸭的口感与选材密切相关。选择肥美且健康的鸭子制作出来的板鸭口感更佳。
5. 在切割板鸭时，可沿着鸭肉的纹理进行切割，这样切出来的鸭肉更美观且易于咀嚼。
营养价值与饮食宜忌
营养价值
南雄板鸭不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、脂肪、维生素B族以及钙、磷、铁等多种矿物质。其中，蛋白质是维持人体正常生理功能所必需的重要营养素，有助于维持肌肉、骨骼和免疫系统的健康。脂肪则能提供人体所需的能量，并维持良好的皮肤状态。此外，南雄板鸭中的矿物质和维生素B族也对促进新陈代谢、维持神经系统正常功能具有重要作用。
饮食宜忌
1. 适宜人群
（1）需要补充蛋白质和脂肪的人群，如儿童、孕妇、体力劳动者等。
（2）需要增强体力和耐力的人群，如运动员、劳动者等。
（3）需要改善皮肤状态的人群。
2. 不宜人群
（1）高血压、高血脂和心血管疾病患者：由于南雄板鸭中含有较高的脂肪和盐分，过量食用可能不利于血压和血脂的控制。
（2）肥胖人群：南雄板鸭的热量较高，长期大量食用可能导致热量摄入超标，不利于体重控制。
（3）肝肾功能不全者：对于肝肾功能不全的人群，食用过多的盐分和脂肪可能加重肝肾负担。
南雄板鸭作为广东省南雄市的传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。通过掌握正确的制作方法，我们可以在家中轻松制作出这道美味的佳肴。