武江豆腐的做法（图片）

简介

    武江豆腐，源自广东省韶关市武江区，是当地享有盛名的传统美食。以其细腻滑嫩的口感、清淡而醇厚的味道，深受食客们的喜爱。武江豆腐的制作历史悠久，技艺传承至今，已成为武江地区的一张美食名片。

所需材料

    1.    黄豆：500克（用于制作豆腐的主要原料）

    2.    石膏粉：20克（用于凝固豆浆）

    3.    清水：适量

    4.    盐：适量（调味用）

    5.    食用油：适量（用于煎炸）

美食制作过程

    前期准备

        1.    将黄豆提前浸泡6-8小时，以充分吸水膨胀，便于磨浆。

        2.    将石膏粉用少量清水调匀，制成石膏浆，备用。

    制作过程

        1.    磨豆浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的清水，开始磨浆。磨浆时要保持适当的速度和水量，以保证豆浆的细腻度。

        2.    过滤豆浆：将磨好的豆浆倒入纱布中，过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。过滤后的豆浆口感更加细腻。

        3.    煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火加热。加热过程中要不断搅拌，防止豆浆糊底。当豆浆温度达到90℃左右时，转小火继续加热。

        4.    点浆：将备好的石膏浆慢慢倒入豆浆中，同时用锅铲快速搅拌，使豆浆迅速凝固。点浆时要控制好石膏浆的用量和速度，以免影响豆腐的口感和质地。

        5.    压制成型：将凝固好的豆腐倒入豆腐模具中，用重物压制，使豆腐更加紧实成型。压制时间约为15-20分钟。

        6.    切块煎炸：将成型的豆腐切成大小均匀的块状，放入热油中小火煎炸至金黄色，捞出沥干油分。煎炸时要注意火候，以免炸焦影响口感。

烹饪时间

    准备时间：黄豆浸泡6-8小时
    制作时间：磨豆浆约10分钟，过滤豆浆约5分钟，煮豆浆约15分钟，点浆及压制成型约20分钟，煎炸约10分钟
    总时间：约1小时10分钟

分量

    本做法可制作约4-6人份的武江豆腐。

小贴士

    1.    黄豆浸泡时间要足够，以保证豆浆的细腻度和豆腐的口感。

    2.    磨豆浆时要保持适当的速度和水量，避免豆浆过于稀薄或过于浓稠。

    3.    点浆时要控制好石膏浆的用量和速度，以免影响豆腐的口感和质地。

    4.    煎炸豆腐时要注意火候，避免炸焦影响口感。同时，炸好的豆腐可以搭配酱油、辣椒酱等调料食用，以增加风味。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        武江豆腐以黄豆为主要原料，富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等多种矿物质和维生素。其中，优质植物蛋白有助于维持肌肉、骨骼和免疫系统的健康；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇、维护心血管健康；矿物质和维生素则对维持身体正常生理功能具有重要作用。

    饮食宜忌：

        1.    适宜人群：武江豆腐适合一般人群食用，尤其适合需要补充蛋白质、矿物质和维生素的人群，如儿童、孕妇、老年人等。同时，由于其清淡醇厚的口感，也适合作为素食者的主食之一。

        2.    不适宜人群：由于武江豆腐中含有一定量的嘌呤物质，痛风患者应谨慎食用；另外，豆腐中的植物蛋白对于肾功能不全的患者来说也可能造成负担，因此这类人群也需适量食用。

武江豆腐作为广东省韶关市武江区的传统美食，以其细腻滑嫩的口感、清淡而醇厚的味道深受喜爱。通过浸泡黄豆、磨豆浆、过滤、煮浆、点浆、压制成型和煎炸等步骤，我们可以制作出美味的武江豆腐。