紫金酱香鸭的做法（图片)

简介

    紫金酱香鸭，源自河源市紫金县的一道传统名菜，以其色泽红亮、酱香浓郁、口感鲜嫩而著称。这道菜选用当地优质的鸭子为主料，经过腌制、烹饪等多道工序精心制作而成，鸭肉鲜嫩多汁，酱香四溢，是一道美味营养的家常菜肴。在河源地区，紫金酱香鸭不仅是节日庆典的必备佳肴，也是当地居民日常餐桌上的美味佳肴。

所需材料

    主料：新鲜鸭子1只（约1.5-2公斤）

    辅料：生姜1块、大葱1根、蒜瓣5-6粒

    调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、食用油适量

    酱汁材料：甜面酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、红油豆瓣酱各适量

所需工具

    炒锅、刀、砧板、烤盘（或蒸锅）、刷子、牙签

美食制作步骤

    前期准备

        1.    鸭子宰杀好后，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。

        2.    生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。

    制作过程

        1.    腌制鸭子

            （1）将洗净的鸭子沥干水分，用牙签在鸭子表皮上均匀扎些小孔，以便腌制时入味。

            （2）在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉，搅拌均匀后，将鸭子放入碗中，确保鸭身内外都涂抹均匀。

            （3）盖上碗盖，将鸭子腌制2-3小时，期间可翻面一次，使鸭肉更加入味。

        2.    制作酱汁

            在一个小碗中，将甜面酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、红油豆瓣酱按1:1:1:1:1的比例混合，加入适量的清水调匀，制成酱汁。

        3.    烹饪鸭子

            （1）烤箱预热至200摄氏度；或蒸锅加水烧开备用。

            （2）将腌制好的鸭子取出，用刷子均匀涂抹上酱汁，确保鸭身内外都涂抹均匀。

            （3）将涂抹好酱汁的鸭子放入烤盘（或蒸锅）中，烤制（或蒸制）40-50分钟，期间可根据实际情况调整火候和时间，以免烤焦或蒸烂。

        4.    出锅装盘

            （1）烤制（或蒸制）完成后，将鸭子取出，放在盘中稍微冷却。

            （2）待鸭子稍凉后，斩成块状，装盘即可。

小贴士

    1.    鸭子的选择很重要，新鲜的鸭子口感更加鲜嫩。

    2.    腌制时，可以在鸭子表皮上多扎些小孔，以便更好地入味。

    3.    酱汁的调配可根据个人口味进行调整，增减酱料种类和比例。

    4.    烤制或蒸制时，要根据实际情况调整火候和时间，以免烤焦或蒸烂。

烹饪时间

    准备时间：约3小时（包括腌制时间）

    烹饪时间：约50分钟

分量

    本菜谱可供3-4人食用

营养价值和饮食宜忌

    营养价值

        鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族和矿物质等营养成分，具有滋补身体、益气养阴的作用。

        酱汁中的酱料富含多种氨基酸和微量元素，能增加菜肴的风味和营养价值。

    饮食宜忌

        适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱、营养不良者食用。

        禁忌人群：高血脂、高胆固醇患者不宜多食；感冒、咳嗽、湿热者慎食。

紫金酱香鸭作为河源地区的传统名菜，以其独特的酱香和鲜嫩的口感赢得了广大食客的喜爱。通过腌制、烹饪等多道工序的精心制作，我们可以在家中轻松品尝到这道美味佳肴。