河源豆腐的做法（图片）

简介

    河源豆腐是河源市紫金县的传统美食，历史悠久，深受当地人和游客的喜爱。它以其细腻滑嫩的口感、醇厚的豆香和丰富的营养价值而著称。河源豆腐的制作过程独特，选用优质黄豆和当地清澈的山泉水，经过石磨、过滤、煮浆、点卤等工序精心制作而成。成品豆腐色泽洁白，质地细腻，口感丰富，既可直接食用，也可用来制作各种菜肴。

所需材料

    主料：优质黄豆500克

    辅料：石膏粉10克（或食用醋）、清水适量

所需工具

    石磨或豆浆机、过滤网、煮锅、模具、纱布、压重物（如石块）

美食制作步骤

    前期准备

        1.    将黄豆浸泡6-8小时，至黄豆充分吸水膨胀。

        2.    准备好石磨或豆浆机，过滤网，煮锅等制作工具。

    制作过程

        1.    磨豆浆

            （1）将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中，加入适量的清水，开始磨制。

            （2）磨制过程中要保持适当的速度和水量，使黄豆充分磨碎成豆浆。

        2.    过滤豆浆

            （1）将磨好的豆浆倒入过滤网中，用纱布过滤掉豆渣，留下纯净的豆浆。

            （2）过滤后的豆浆要尽快煮制，以免变质。

        3.    煮豆浆

            （1）将过滤后的豆浆倒入煮锅中，用中小火加热。

            （2）煮制过程中要不断搅拌，防止豆浆糊底。

            （3）当豆浆温度达到90-100摄氏度时，开始点卤。

        4.    点卤

            （1）将石膏粉用水调成糊状，或用食用醋代替石膏粉。

            （2）将调好的石膏糊或食用醋均匀地倒入煮好的豆浆中，迅速搅拌均匀。

            （3）点卤后，豆浆会迅速凝固成块，此时要立即停止加热。

        5.    压制成型

            （1）将凝固的豆腐块倒入模具中，用纱布包裹好。

            （2）在豆腐块上方放置压重物（如石块），用力压制约30分钟至1小时，使豆腐更加紧实成型。

            （3）压制完成后，将豆腐从模具中取出，去掉纱布，即可得到成品的河源豆腐。

烹饪时间

    准备时间：约8小时（包括黄豆浸泡时间）

    制作时间：约1.5小时

    总计时间：约9.5小时

分量

    本菜谱可制作约4-5人份的河源豆腐

小贴士

    1.    黄豆的浸泡时间要足够，以保证黄豆充分吸水膨胀，有利于磨制出细腻的豆浆。

    2.    磨制豆浆时，要保持适当的速度和水量，避免豆浆过稀或过稠。

    3.    过滤豆浆时，要用纱布过滤掉豆渣，以保证豆浆的纯净度。

    4.    点卤时要控制好石膏粉或食用醋的用量，避免过多或过少影响豆腐的成型和口感。

    5.    压制豆腐时要用力均匀，避免豆腐变形或破裂。

    6.    压制完成后，可根据个人口味将豆腐切成不同形状和大小的块状，方便烹饪和食用。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        河源豆腐富含优质蛋白质、钙、铁、磷等矿物质以及多种维生素，具有提高免疫力、促进骨骼发育、预防贫血等多种保健功能。

        豆腐中的大豆异黄酮还具有抗氧化、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

    饮食宜忌

        适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质、钙等矿物质的人群。

        禁忌人群：肾功能不全者、痛风患者等应适量食用或避免食用。

河源豆腐作为河源地区的传统美食，以其细腻滑嫩的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。通过浸泡黄豆、磨制豆浆、过滤豆浆、煮制豆浆、点卤、压制成型等步骤的精心制作，我们可以在家中轻松品尝到这道美味的传统佳肴。