客家梅菜扣肉的做法（图片）

简介

    客家梅菜扣肉，是一道源自中国广东省客家地区的传统名菜，属于客家菜的代表之一。这道菜以五花肉为主料，搭配梅干菜等配料，经过蒸制而成，口感酥烂香醇，肥而不腻，深受食客喜爱。梅菜扣肉不仅是客家人餐桌上的佳肴，也是展现客家饮食文化的重要代表。

所需材料

    主料：五花肉500克

    辅料：梅干菜100克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量

所需工具

    蒸锅、碗、刀、砧板、筷子、刷子

美食制作步骤

    前期准备

        1.    将五花肉刮净皮上的余留猪毛，洗净后放入锅中，加入没过肉面的水，放入生姜片、大葱段和料酒，用大火煮开后转中火煮约20分钟，至筷子能轻松地插入肉中。

        2.    将煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干水分，在肉皮上均匀涂抹一层老抽，晾干备用。

        3.    梅干菜用温水泡发，洗净后沥干水分，切成碎末备用。

    制作过程

        1.    炒制梅干菜

            热锅凉油，放入梅干菜碎末，用中小火翻炒至梅干菜干香扑鼻，盛出备用。

        2.    炸制五花肉

            热锅凉油，油温五成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，小火炸制，直到肉皮表面呈现出均匀的小泡泡，捞出沥油备用。

        3.    切片与调味

            （1）将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的片，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

            （2）将炒制好的梅干菜铺在五花肉上，用手轻轻压实。

        4.    蒸制扣肉

            （1）将碗放入蒸锅中，用大火蒸制1小时左右，直到五花肉酥烂入味，梅干菜香气扑鼻。

            （2）蒸好后，将碗取出，倒扣在盘子上，去掉碗，即可上桌享用。

烹饪时间

    准备时间：约40分钟（包括煮肉、炸肉、泡发梅干菜等）

    烹饪时间：约1小时

    总计时间：约1小时40分钟

分量

    本菜谱可供3-4人食用

小贴士

    1.    在煮五花肉时，加入生姜、大葱和料酒有助于去腥提味。

    2.    炸制五花肉时，一定要用小火，以免油温过高导致炸焦。

    3.    梅干菜炒制时要保持中小火，翻炒至干香扑鼻，以提高口感。

    4.    切五花肉时，尽量保持厚薄均匀，以便在蒸制过程中能够均匀受热。

    5.    蒸制时要用大火，以确保五花肉能够酥烂入味。同时，蒸制时间可根据个人口味和实际情况进行调整。

    6.    最后倒扣在盘子上的动作要轻稳，以免扣破碗或弄散扣肉。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        五花肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，具有滋阴润燥、补肾养血等功效。

        梅干菜含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，具有促进消化、降低胆固醇等作用。

    饮食宜忌

        适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良者食用。

        禁忌人群：高血脂、高血压、糖尿病患者应适量食用；此外，由于梅干菜中含有较高的盐分，高血压患者也应注意控制食用量。

客家梅菜扣肉作为一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其酥烂香醇、肥而不腻的口感深受食客喜爱。通过选用五花肉和梅干菜等优质食材，搭配精心调制的调料，再经过煮、炸、蒸等烹饪工艺的处理，我们能够在家中轻松制作出这道美味的佳肴。